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Platos · Potajes
Fabes con almejas
Las fabes con almejas son un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas.
Nutrición estimada por ración
aprox.- Energía
- 480kcal
- Proteína
- 25g
- Hidratos
- 45g
- Grasa
- 18g
Fibra 12 g · Azúcares 3 g.
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Cómo se hace
Paso a paso
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Ingredientes
4 raciones- ½ kiloFabes (alubias)
½ kiloAlmejas
3Cebollas
1Zanahoria
1Puerro
Al gusto / un buen picadilloPerejil (picado)
Unas hebrasHebras de azafrán
Para el sofritoAceite de oliva
1 vasoVino blanco
Un trozoPiel de limón- Una pizcaPimienta negra
- Al gusto / pequeña cantidad para el remojoSal
Preparación
8 pasos · 56 min- 1
La noche anterior, poner las fabes en remojo con abundante agua (duplican su volumen).
- 2
Una hora antes de empezar, poner las almejas en remojo con agua y un poco de sal para que suelten la arena.
- 3
Colar las fabes y colocarlas en una olla con una cebolla entera y la zanahoria. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego, retirar la espuma que salga y dejar cocer a fuego lento.
- 4
Pelar las dos cebollas restantes y el puerro; triturarlos y pocharlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien pochados. Añadir el picadillo de perejil al sofrito.
- 5
Aproximadamente tras una hora de cocción de las fabes, retirar la cebolla entera y la zanahoria de la olla de las fabes y desecharlas. Incorporar entonces el sofrito (cebolla, puerro y perejil) a las fabes. Seguir cociendo a fuego lento otros 20–30 minutos.
- 6
En otra olla, colocar las almejas con la pimienta, la piel de limón y el vaso de vino blanco; tapar y cocer al fuego moviendo la olla hasta que se abran. A medida que se vayan abriendo, incorporar las almejas a la olla de las fabes. Colar y añadir también el caldo resultante de cocer las almejas (previamente colado) a la olla de las fabes.
- 7
En el mortero, picar unas hebras de azafrán junto con unas cuantas fabes cocidas y un poco del caldo para hacer una picada. Añadir esta picada a la olla y mezclar bien.
- 8
Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.
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