Fajitas de pollo (i)

Cortar la cebolla en juliana y los pimientos rojos y verdes en tiras medianas.

Poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite e incorporar los pimientos y la cebolla. Rehogar a fuego moderado y añadir sal.

Pelar y cortar los tomates en trocitos e incorporarlos a la sartén; añadir un poco más de sal y remover de vez en cuando.

Cortar las pechugas de pollo en tiras (puede hacerse con unas tijeras).

En otra sartén calentar un poco de aceite; pelar y cortar finamente los dientes de ajo y añadirlos. Cuando los ajos empiecen a tomar color, incorporar las tiras de pollo. Salpimentar y añadir las 2 guindillas. Remover hasta que el pollo esté bien hecho.

Pasar el pollo a la sartén con los pimientos, cebolla y tomate. En ese momento retirar las guindillas si no se desea un picante muy intenso (si se quiere muy picante, dejarlas).

Incorporar los quesos rallados y seguir removiendo para que se fundan.

Añadir el pimentón picante, probar y rectificar de sal si es necesario. Remover unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

Antes de servir, calentar las tortillas/fajitas en el horno o microondas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Montar: colocar una tortilla en el plato, rellenar con dos cucharadas del contenido de la sartén y poner por encima trozos de lechuga. Cerrar la tortilla y servir.

Opcional: aprovechar el queso sobrante poniéndolo por encima de unos Doritos y gratinándolos. Sugerencia para acompañar: cerveza mexicana fría (ej. Coronita).