María Pilar Muntaner Borrás
Platos · Pasta y pizzas
Fettuccine al pesto rojo
El pesto es un condimento típico y originario de la Liguria (Italia).
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Cómo se hace
Ingredientes
4 raciones
400 gr.Fettuccine
1 bote (250 gr.)Tomates secos en aceite de oliva
2 ramitasAlbahaca
50 gr.Queso parmesano rallado
1 cucharadaAlcaparras
40 gr.Nueces peladas
1 dienteAjo
Vinagre de módena- Sal
Aceite de oliva- Lascas de parmesano
Preparación
10 pasos · 1h 0min- 1
Poner los tomates secos y el aceite del bote en la picadora o procesador de alimentos.
- 2
Añadir el ajo troceado, las alcaparras, el queso parmesano rallado y las nueces peladas.
- 3
Lavar las hojas de albahaca y añadirlas también al vaso de la picadora.
- 4
Añadir un poco de sal y un chorrito de vinagre de Módena.
- 5
Triturar todo hasta obtener una masa espesa (pesto rojo). Reservar.
- 6
Poner una olla con abundante agua y sal al fuego. Cuando hierva, cocinar los fettuccine el tiempo que indique el fabricante (aprox. 6–7 minutos).
- 7
Antes de escurrir la pasta, reservar unas cucharadas (3–4) del agua de cocción y añadirlas a la masa de tomate para aligerarla y facilitar el emplatado.
- 8
Escurrir los fettuccine y volcarlos en una fuente. Verter la salsa sobre la pasta y mezclar con cuidado para que se impregnen sin romperse.
- 9
Servir caliente y, si se desea, colocar por encima lascas de parmesano.
- 10
Nota sobre los tomates secos: si no tienes tomates secos en aceite, puedes prepararlos cubriéndolos con aceite en un cuenco y dejándolos macerar 12 horas. Luego usa los tomates y medio vaso del aceite en el que maceraron para la receta.
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