Platos · Arroces y fideuás

Fideuá

La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana, similar a la paella.

Ingredientes

4 raciones

9 pasos · 1h 1min

1
Calienta la paellera a fuego medio-bajo con un poco de aceite.
2
Limpia y corta los calamares en aros, sécalos sobre papel absorbente y saltéalos en la paellera con una pizca de sal durante un par de minutos; si salpican mucho, tapa. Retira y reserva.
3
Pica fina la cebolla y el diente de ajo; añádelos a la paellera y pocha a fuego lento en el mismo aceite, removiendo ocasionalmente.
4
Cuando la cebolla esté bien pochada, agrega el tomate rallado, la picada de ajo y perejil, sal y pimienta; mezcla y cocina. A mitad de la cocción reincorpora los calamares.
5
Mientras tanto calienta el caldo de pescado.
6
Incorpora los fideos a la paellera y mezcla con el sofrito.
7
Añade el caldo caliente; cuando empiece a hervir introduce las gambas peladas y el rape troceado.
8
Cocina hasta que los fideos estén en su punto (la pasta especial para fideuá indica 5–6 minutos; si usas fideos más finos ajusta el tiempo).
9
Retira del fuego y deja reposar un minuto. Sirve la fideuá con mayonesa/alioli al lado (se pueden ofrecer una con ajo y otra sin).