Platos · Carnes

Flamenquines

El flamenquín es una de las recetas representativas de la gastronomía cordobesa, aunque su origen se sitúa en una receta ideada en un bar de Andújar a mediados del siglo XX.

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 570kcal
Proteína: 38g
Hidratos: 30g
Grasa: 35g

Fibra 2 g · Azúcares 1 g.

Cocinar

La historia

El flamenquín es una de las recetas representativas de la gastronomía cordobesa, aunque su origen se sitúa en una receta ideada en un bar de Andújar a mediados del siglo XX. Fue rápidamente adoptado por los restaurantes de la capital de Córdoba. La receta original fue creada en 1939 en la cocina del bar-restaurante “Madrid-Sevilla” (Andújar, Jaén) por Manuel Gavilán Mena («Manolo»). Manolo maceraba los filetes de lomo en vino blanco seco (fino) una hora o más antes de utilizarlos, práctica que aún puede apreciarse en algunos establecimientos de Andújar. No obstante, se sitúa la invención del flamenquín en la localidad de Bujalance (Córdoba) en tiempos medievales. Sobre el nombre existen varias explicaciones: por su apariencia tiesa y 'aflamencada', por su color rubio (como los flamencos que acompañaron al emperador Carlos V) o por su forma alargada semejante a la pata de un flamenco.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

8 rodajas doblesLomo de cerdo (filetes dobles, libritos)
8 lonchasJamón serrano
8 lonchasQueso cheddar o similar
2 o 3Huevos
1 paqueteGalleta picada o pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación

10 pasos · 54 min

1
Pedir al carnicero 8 filetes dobles de lomo, bien finos (tipo 'libritos').
2
Colocar cada filete abierto sobre una tableta o superficie de trabajo y salpimentar ligeramente (muy poca sal).
3
Colocar sobre cada filete una loncha de jamón serrano.
4
Enrollar una loncha de queso y colocarla encima del jamón; enrollar el conjunto a lo largo formando un rulo.
5
Repetir hasta tener los 8 rollitos preparados.
6
Batir los huevos. Pasar cada rollito por huevo batido y luego por la galleta picada o pan rallado.
7
Repetir el rebozado: volver a pasar por huevo batido y de nuevo por galleta/pan rallado (doble rebozado) para que queden más crujientes y bien sellados.
8
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír los rollitos introduciéndolos cuando el aceite esté caliente.
9
Freír hasta que estén bien dorados, retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10
Servir calientes, tradicionalmente acompañados de patatas fritas y/o mahonesa.