Mercedes Pieras Guasp
Platos · Carnes
Flamenquines
El flamenquín es una de las recetas representativas de la gastronomía cordobesa, aunque su origen se sitúa en una receta ideada en un bar de Andújar a mediados del siglo XX.
Vídeo
Cómo se hace
Ingredientes
4 raciones
8 rodajas doblesLomo de cerdo (filetes dobles, libritos)
8 lonchasJamón serrano
8 lonchasQueso cheddar o similar
2 o 3Huevos
1 paqueteGalleta picada o pan rallado
Aceite de oliva- Sal
- Pimienta negra
Preparación
10 pasos · 54 min- 1
Pedir al carnicero 8 filetes dobles de lomo, bien finos (tipo 'libritos').
- 2
Colocar cada filete abierto sobre una tableta o superficie de trabajo y salpimentar ligeramente (muy poca sal).
- 3
Colocar sobre cada filete una loncha de jamón serrano.
- 4
Enrollar una loncha de queso y colocarla encima del jamón; enrollar el conjunto a lo largo formando un rulo.
- 5
Repetir hasta tener los 8 rollitos preparados.
- 6
Batir los huevos. Pasar cada rollito por huevo batido y luego por la galleta picada o pan rallado.
- 7
Repetir el rebozado: volver a pasar por huevo batido y de nuevo por galleta/pan rallado (doble rebozado) para que queden más crujientes y bien sellados.
- 8
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír los rollitos introduciéndolos cuando el aceite esté caliente.
- 9
Freír hasta que estén bien dorados, retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 10
Servir calientes, tradicionalmente acompañados de patatas fritas y/o mahonesa.
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