Postres · Otros

Flan de huevo

Varios siglos antes del nacimiento de Cristo, los huevos eran ingredientes esenciales en muchas recetas.

La historia

Varios siglos antes del nacimiento de Cristo, los huevos eran ingredientes esenciales en muchas recetas. Los fenicios, los griegos, y luego los romanos los consideraban muy saludables. Además de ser nutritivos, creían que eran beneficiosos para los problemas del hígado y los riñones, que incrementaban la fertilidad y eliminaban ciertos problemas del tracto urinario. Los consumían de diferentes formas, pero los antiguos romanos copiaron la fórmula griega de mezclar huevos con leche y crearon una receta llamada Tyropatinam con huevos, leche y miel, que se cocinaba a fuego lento para cuajar los huevos y luego se servía espolvoreada con pimienta. El tyropatinam se menciona en la obra del poeta latino. Ya en la Edad Media esta receta se hizo muy popular en épocas de Cuaresma cuando estaba prohibido comer carnes. Entonces surgió el «flado» (torta, objeto plano, en latín) de huevos cuajados en versiones saladas y dulces, con pescado, verduras y también frutas, queso y miel. En Francia y España, la versión dulce del «flado» comenzó a servirse como postre, invertido, con una salsa de caramelo, y pasó a llamarse «flan» o «creme renversee au caramel», en el pueblo galo. Llegó a América y Filipinas a través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más populares del mundo.

Vídeo

Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

¾ de litroLeche
5Huevos
5 cucharadas soperas colmadasAzúcar (mezcla)
5 o 6 cucharadasAzúcar (caramelo)
Nata para montar

Preparación

6 pasos · 36 min

1
En un recipiente poner la leche, las 5 cucharadas de azúcar y los huevos, añadiéndolos uno a uno. Batir con la batidora y reservar.
2
En una sartén poner las 5–6 cucharadas de azúcar para el caramelo y remover constantemente hasta conseguir un caramelo líquido.
3
Repartir el caramelo entre los moldes y rellenarlos con la mezcla reservada.
4
Colocar los moldes en una bandeja de horno con agua (baño María) y hornear durante 35 minutos a 180 °C.
5
Sacar del horno y dejar enfriar; una vez fríos, guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
6
Al servir, desmoldar y acompañar con nata montada. Con estas cantidades salen unos 8 o 9 flanes individuales.