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Flan de huevo y leche condensada

El flan procede de la tyropatina romana y se consolidó como natilla acaramelada en la Europa medieval y la Península Ibérica.

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 320kcal
Proteína: 6g
Hidratos: 50g
Grasa: 12g

Fibra 0 g · Azúcares 35 g.

Cocinar

La historia

El flan procede de la tyropatina romana y se consolidó como natilla acaramelada en la Europa medieval y la Península Ibérica. La variante de huevo con leche condensada es una adaptación del siglo XX ligada a la industrialización y popularización de la leche condensada -patentada en 1856- y de la leche evaporada, que facilitaron postres más cremosos y estables. En México se popularizó como flan napolitano -con leche condensada y a menudo evaporada- y entró en recetarios y cocinas urbanas de mediados del siglo pasado. En Brasil y Portugal cuajó como pudim de leite condensado, cuyo auge doméstico se relaciona con la producción local de leche condensada desde 1921 en Brasil. En el Caribe hispano la versión con leche condensada se integró a la tradición colonial del flan -por ejemplo, el flan de leche cubano y el quesillo venezolano utilizan sistemáticamente leche condensada-.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

Leche condensada
Huevos
Leche
4–5 cucharadasAzúcar
Limón (zumo)
Agua
Molde
Nata montada

Preparación

11 pasos · 57 min

1
En la batidora poner la leche condensada y los huevos; empezar a batir y añadir seguidamente la leche. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2
Preparar el baño María: calentar agua en una olla hasta que hierva.
3
Hacer el caramelo: poner 4–5 cucharadas de azúcar en una sartén, añadir el zumo de limón y remover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se vuelva líquido.
4
Verter el caramelo líquido en el molde, repartido por el fondo.
5
Colar la mezcla batida al verterla en el molde para eliminar impurezas.
6
Colocar el molde dentro de un recipiente grande apto para horno y verter en éste el agua hirviendo preparada para el baño María, hasta aproximadamente la mitad del molde.
7
Hornear en horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo, con aire/turbo) durante aproximadamente 1 hora; si la superficie se dora en exceso, cubrir con papel de aluminio. Para flaneras individuales el tiempo variará.
8
Comprobar la cocción pinchando con un palillo; cuando salga limpio está hecho.
9
Sacar del horno y dejar enfriar.
10
Una vez frío, desmoldar sobre una bandeja.
11
Servir, opcionalmente acompañado de nata montada aplicada con manga pastelera. Bon profit!