Mercedes Pieras Guasp
Platos · Carnes
Frito de cerdo
Plato tradicional de Mallorca (Islas Baleares), enmarcado en la gastronomía balear; la versión con cerdo se integra en el frito mallorquín y, en época de matanza, se denomina frit…
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Cómo se hace
Ingredientes
4 raciones- 4–5 personasRinde para
2 ½ kgPatatas
2Pimientos rojos (grandes)
4–5Alcachofas
2 manojosSofritos (grells)
1 cabezaAjos
1Guindilla
1Solomillo de cerdo- 200 gLomo (cerdo)
- 200 gCostilleja (cerdo)
- Sal
- Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación
7 pasos · 55 min- 1
Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en tiras. Freírlas con la cabeza de ajos a fuego suave para que queden blandas; añadir un poco de sal.
- 2
Sacar las patatas y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Colocarlas después en una cazuela de barro.
- 3
En otra sartén con poco aceite, freír los pimientos cortados en cuadrados a fuego suave; tapar la sartén al principio para que queden flojos. Cuando estén listos, incorporarlos a la cazuela con las patatas.
- 4
Preparar las alcachofas cortándolas en trozos pequeños y manteniéndolas hasta entonces en agua con limón. Freírlas a fuego suave hasta que estén en su punto y añadirlas a la cazuela.
- 5
En la sartén usada para las patatas (dejando un poco de aceite), salpimentar y freír la carne: primero la costilleja, después el lomo y por último el solomillo. Añadir la guindilla y dorar todo junto.
- 6
Cuando la carne tenga color, añadir los dos manojos de sofritos (grells) cortados en trocitos y dejar que todo se confite bien.
- 7
Incorporar la carne y los sofritos a la cazuela con las patatas, pimientos y alcachofas. Remover delicadamente para mezclar los sabores. Servir caliente.
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