Frito marinero

Cortar las patatas en cuadraditos y mantenerlas en agua conforme se van cortando.

Calentar abundante aceite en una sartén grande; escurrir bien las patatas y añadirlas junto con los dientes de ajo machacados. Salpimentar ligeramente y freír a fuego suave hasta que estén cocidas, dándoles un par de vueltas durante la fritura.

Mientras se hacen las patatas, preparar otra sartén con un poco de aceite. Limpiar y deshojar las alcachofas, cortarlas en trozos pequeños y rehogarlas a fuego moderado; cuando estén, trasladarlas a la cazuela de barro donde se servirá el frito.

Lavar las habas tiernas, cortarlas en trozos pequeños y rehogarlas en la misma sartén; añadirlas a la cazuela junto a las alcachofas.

Lavar y cortar los sofritos (grells) en trozos pequeños; rehogarlos junto con la hoja de laurel y el hinojo, y añadirlos también a la cazuela.

Limpiar los calamares y cortarlos en aros; secarlos con papel absorbente. En la sartén, cocinarlos con un poco de sal y pimienta negra; conviene tapar para evitar salpicaduras. Una vez hechos, incorporarlos a la cazuela.

Cuando las patatas estén cocidas, retirarlas con una espumadera procurando escurrir bien el aceite, y pasarlas a la cazuela.

Pelar las gambas, darles un par de vueltas en la sartén hasta que estén hechas y añadirlas a la cazuela.

Quitar la espina y la piel fina de la cola de rape, cortar en trozos pequeños, salar y dar un par de vueltas en la sartén; incorporar a la cazuela.

Mezclar todos los ingredientes en la cazuela con la espumadera con cuidado y despacio para no romper las patatas. Calentar todo a fuego muy suave hasta que esté todo bien integrado y listo para servir.