Mercedes Pieras Guasp
Platos · Potajes
Garbanzos «escaldins»
Plato tradicional de Mallorca (Islas Baleares), conocido en catalán balear como ciurons escaldins.
Ingredientes
4 raciones
Garbanzos- Agua tibia
1 cucharaditaBicarbonato- Agua
Zanahorias
1Una cebolla- Cebollas
Tomates rallados
1 cucharaditaPimentón dulce
Un vasitoVino
Perejil picado
Un vasitoCaldo de cocer los garbanzos
Preparación
8 pasos · 56 min- 1
La víspera, poner los garbanzos en remojo con agua tibia y una cucharadita de bicarbonato durante 12 horas.
- 2
Colar los garbanzos remojados. Poner una olla con agua al fuego y, cuando hierva, añadir los garbanzos junto con las zanahorias y una cebolla.
- 3
Cocer tapado durante la primera hora; continuar la cocción hasta que los garbanzos estén tiernos (unas dos horas aproximadamente). Reservar.
- 4
En una cacerola, pochar bien las cebollas cortadas en juliana. Añadir los tomates rallados y dejar que se vayan haciendo.
- 5
Incorporar la cucharadita de pimentón dulce y, a continuación, añadir el vasito de vino. Dejar a fuego suave unos minutos más.
- 6
Añadir el perejil picado y el vasito de caldo de cocer los garbanzos al sofrito.
- 7
Colar los garbanzos, desechando las zanahorias y la cebolla de la cocción, y añadir los garbanzos al sofrito. Remover bien.
- 8
Servir.
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