Postres · Tartas y bizcochos

Gató d’ametlla

Su nombre procede del francés gâteau (pastel) y parece que tiene su origen en la cocina gala del siglo XVIII, aunque los pasteles hechos de almendra se consumían anteriormente.

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

300 gAlmendra cruda molida
300 gAzúcar
8Huevos
1/2 cucharaditaCanela en polvo
Limón (ralladura)
Azúcar glas
Manteca
Harina

Preparación

10 pasos · 54 min

1
Precalentar el horno. Engrasar un molde de unos 24 cm con manteca y espolvorear con un poco de harina.
2
Mezclar la almendra molida con la canela en polvo.
3
Separar las yemas de las claras.
4
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén integradas; añadir la almendra molida y la ralladura de limón, mezclar bien.
5
Montar las claras a punto de nieve.
6
Incorporar las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para no bajar el volumen.
7
Verter la mezcla en el molde preparado.
8
Hornear en horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 35 minutos.
9
Bajar la temperatura a 155 °C y mantener otros 10 minutos.
10
Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.