Entrantes

Gazpacho

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos españoles del sur durante siglos.

Cocinar

La historia

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos españoles del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz. Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha se les denomina gazpachos manchegos. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.

Ingredientes

4 raciones

7Tomates maduros
2Cebollas
2Pimientos verdes
1Pepino
Un chorroAceite de oliva
Sal
1/2 vaso (o un poco más)Agua
PocaGalleta picada
1 diente (opcional)Ajo (opcional)
Al gusto (opcional)Vinagre (opcional)

Preparación

8 pasos · 52 min

1
Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Trocearlos y ponerlos en un recipiente.
2
Pelar las cebollas, cortarlas en trozos pequeños y añadirlas al recipiente junto a los tomates.
3
Lavar los pimientos, quitarles las semillas, cortarlos en trozos pequeños e incorporarlos al recipiente.
4
Pelar el pepino, cortarlo en rodajas y añadirlo con los demás ingredientes.
5
Añadir la galleta picada (no mucha), 1/2 vaso de agua (o un poco más), un chorro de aceite y sal. Si se desea, agregar el diente de ajo y el vinagre en este momento.
6
Triturar todo con la picadora hasta obtener una textura de crema líquida, sin trocitos. Añadir más agua si es necesario para ajustar la consistencia.
7
Guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
8
Servir con una guarnición de tomate cortado en dados, pimiento en cuadraditos y cebolla picada, cada elemento en un platito aparte para que los comensales se sirvan a su gusto.