Greixera d’ous

Calienta aceite en una cazuela y añade la cebolla y los dientes de ajo finamente cortados; rehoga hasta que estén tiernos.

Incorpora el tomate rallado (pelado y sin pepitas), la zanahoria en trocitos, la picada de ajo y perejil y la hierbabuena. Salpimenta al gusto y rehoga hasta que el tomate esté bien frito.

Añade un poco de pimentón, remueve brevemente y enseguida incorpora 0.9 litros de agua.

Cuando empiece a hervir, añade las patatas troceadas y los guisantes. Deja hervir durante 12 minutos.

Incorpora la coliflor, las alcachofas y las habas tiernas (todas troceadas). Cuando lleven unos 7 minutos hirviendo, añade los tirabeques.

Deja hervir todo junto unos 3 minutos más y añade los huevos ya hervidos y partidos por la mitad.

Cocina a fuego lento 3–4 minutos más, rectifica de sal si es necesario y sirve caliente.