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Platos · Pescados y mariscos
Guiso de rape con patatas
El guiso de rape con patatas pertenece a la cocina marinera española y se documenta como elaboración de pescadores en distintas costas.
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Cómo se hace
Ingredientes
4 raciones
1 ½ kg aprox.Rape
800 ml – 1 litroCaldo de pescado
4–5Patatas
2Cebollas
1Pimiento verde- Sal
- Pimienta negra
Aceite de oliva
Harina
Perejil
7–8Almendras- Del propio rapeHígado de rape
- 1Cabeza de rape (para el caldo)
1Tomate (para el caldo)
1 dienteAjo (para el caldo)
Preparación
10 pasos · 1h 8min- 1
Limpiar el rape: quitar la espina, restos de piel y trocear. Reservar el hígado y asarlo para la picada.
- 2
Hacer un caldo con la cabeza del rape, una cebolla, un tomate, perejil y un diente de ajo; cocinar y colar. (Si se usan colas de rape congeladas, se puede emplear caldo ya preparado o de tetra brik.)
- 3
Pelar y trocear las patatas; ponerlas en un bol con agua y reservar.
- 4
En una cazuela, pochar lentamente una cebolla con un chorro de aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Añadir el pimiento verde cortado finito y dejar que se haga.
- 5
Salpimentar los trozos de rape y pasarlos por harina.
- 6
Cuando el pimiento esté rehogado, marcar las rodajas de rape en la cazuela por ambos lados (sellarlas ligeramente).
- 7
Incorporar la picada (perejil, 7–8 almendras y el hígado del rape asado) a la cazuela y remover unos instantes.
- 8
Añadir las patatas y verter caldo hasta cubrirlas.
- 9
Dejar hervir hasta que las patatas estén cocidas, aproximadamente 15–20 minutos.
- 10
Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.
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