Platos · Pescados y mariscos

Guiso de rape con patatas

El guiso de rape con patatas pertenece a la cocina marinera española y se documenta como elaboración de pescadores en distintas costas.

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 470kcal
Proteína: 40g
Hidratos: 32g
Grasa: 20g

Fibra 5 g · Azúcares 3 g.

Cocinar

La historia

El guiso de rape con patatas pertenece a la cocina marinera española y se documenta como elaboración de pescadores en distintas costas. En Galicia se conoce como caldeirada de rape, guiso de caldero con patatas y ajada de ajo y pimentón, originario de los barcos y hoy típico en la gastronomía gallega. En el Cantábrico existe la versión marmitako de rape, adaptación del tradicional marmitako de bonito preparado por pescadores vascos, cántabros y asturianos cuando no hay atún. En la costa mediterránea hay suquet de rap, heredero del suquet de peix catalán y valenciano, un guiso de pescadores con patatas y picada. Su contexto histórico es, por tanto, el de los guisos marineros regionales -gallego, cantábrico y mediterráneo- más que una creación de autor única.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

1 ½ kg aprox.Rape
800 ml – 1 litroCaldo de pescado
4–5Patatas
2Cebollas
1Pimiento verde
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Harina
Perejil
7–8Almendras
Del propio rapeHígado de rape
1Cabeza de rape (para el caldo)
1Tomate (para el caldo)
1 dienteAjo (para el caldo)

Preparación

10 pasos · 1h 8min

1
Limpiar el rape: quitar la espina, restos de piel y trocear. Reservar el hígado y asarlo para la picada.
2
Hacer un caldo con la cabeza del rape, una cebolla, un tomate, perejil y un diente de ajo; cocinar y colar. (Si se usan colas de rape congeladas, se puede emplear caldo ya preparado o de tetra brik.)
3
Pelar y trocear las patatas; ponerlas en un bol con agua y reservar.
4
En una cazuela, pochar lentamente una cebolla con un chorro de aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Añadir el pimiento verde cortado finito y dejar que se haga.
5
Salpimentar los trozos de rape y pasarlos por harina.
6
Cuando el pimiento esté rehogado, marcar las rodajas de rape en la cazuela por ambos lados (sellarlas ligeramente).
7
Incorporar la picada (perejil, 7–8 almendras y el hígado del rape asado) a la cazuela y remover unos instantes.
8
Añadir las patatas y verter caldo hasta cubrirlas.
9
Dejar hervir hasta que las patatas estén cocidas, aproximadamente 15–20 minutos.
10
Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.