Bebidas

Herbes

“Herbes” es un licor mallorquín obtenido por maceración en aguardiente o anís de diversas hierbas aromáticas y medicinales.

Nutrición estimada por vaso

aprox.

Energía: 150kcal
Proteína: 0.5g
Hidratos: 10g
Grasa: 0.1g

Fibra 0 g · Azúcares 8 g.

Cocinar

La historia

“Herbes” es un licor mallorquín obtenido por maceración en aguardiente o anís de diversas hierbas aromáticas y medicinales. El texto sitúa sus orígenes en varios hitos históricos: los árabes impulsaron la destilación en el siglo IX y el conocimiento llegó a Europa en los siglos XII–XIII a través de comerciantes venecianos; en las Baleares el mallorquín Ramon Llull hizo aportaciones a la destilación a finales del siglo XIII. Los antecedentes de las Herbes se encuentran en los monasterios, donde los frailes elaboraban aguardientes con hierbas, y en los licores preparados por farmacéuticos mallorquines del siglo XVI (cuando la fabricación de aguardiente, en ocasiones prohibida, quedó muchas veces reservada a farmacéuticos). A finales del siglo XVIII Mallorca contaba con numerosos alambiques (177) y una gran producción de aguardiente; a finales del XIX se generalizó y popularizó el consumo de Herbes y se inauguraron destilerías que perduran. Actualmente muchas destilerías siguen métodos artesanos con alambiques de cobre y las Herbes se preparan en modalidades secas, dulces y mixtas.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 vasos

1/2 litroAnís seco (tres caires o la estrella)
1/4 litroAnís dulce (sant miquel)
1 ramitaHinojo (fonoll)
1 florFlor de naranjo
Un trozoPiel de naranja
Un trozoPiel de limón
Hojas de limonero
3 ramitasManzanilla (camamilla)
1-2 hojasEucalipto
1 ramitaHierba luisa (herballuïsa)
1 ramitaToronjil / melisa (tarongí)
1 ramitaHierbabuena (herba sana)
1 hojaHoja de níspero
Muy pocoRomero (romaní)
1-2Nueces verdes
3-4Granos de café
Unas hojasHojas de malva arbórea (vauma rosa)
OpcionalEnebro rastrero (ginebró)
OpcionalCereza verde
OpcionalTila
OpcionalHojas de mandarina
OpcionalMenta

Preparación

9 pasos · 1h 19min

1
Rendimiento: 1 botella de aproximadamente 3/4 l.
2
Recolección: Las hierbas se preparan tradicionalmente en primavera; el mes de mayo es el más indicado. Prepare las hierbas inmediatamente después de recogerlas.
3
Lavar y secar: Lave y seque cuidadosamente todas las hojas, flores y frutos.
4
Preparar la botella: Use una botella de cristal limpia. Introduzca primero los ingredientes pequeños (granitos de café, nueces verdes, hojas pequeñas, flor de naranjo, etc.). Si el cuello es muy estrecho, ayúdese con un bastoncito o una aguja de tejer.
5
Añadir el resto de ingredientes: Coloque las ramitas y trozos de piel más grandes (hinojo, manzanilla, hierbas, pieles de cítricos, etc.).
6
Rellenar con aguardiente/anís: Vierta primero el anís seco (1/2 l) y luego el anís dulce (1/4 l) en la proporción indicada. Si desea una bebida más dulce, puede ajustar la proporción anís dulce/seco a su gusto.
7
Tapar y macerar: Tape la botella y deje macerar en un lugar fresco y seco durante 3 a 6 meses.
8
Servir: Transcurrido el tiempo de maceración, degustar sola o con hielo. Opcional: añadir cualquiera de los ingredientes sugeridos (enebro, cereza verde, tila, hojas de mandarina, menta) al preparar la botella según preferencia.
9
Notas: Las cantidades de muchas hierbas son orientativas; la receta tradicional admite variaciones personales. Bon profit!