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Hojaldre con atún y espinacas

No tiene un origen único codificado como plato tradicional con ese nombre.

La historia

No tiene un origen único codificado como plato tradicional con ese nombre. El uso de hojaldre en la península ibérica está documentado en recetarios del Siglo de Oro y la técnica moderna se consolidó en Francia en el siglo XVII. En España, el atún es relleno histórico de empanadas medievales y de cocas saladas, con ejemplos como la coca amb tonyina ligada a las Hogueras de San Juan en Alicante. El empleo de espinacas en pasteles de masa laminada es característico del Mediterráneo oriental -p. ej., spanakopita griega- y ha permeado la pastelería salada contemporánea. El hojaldre con atún y espinacas se entiende así como una variante doméstica moderna que combina la tradición española de empanadas y cocas de atún con la costumbre mediterránea de incorporar verduras de hoja en tartas saladas.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

2Placas de hojaldre
1 grande o 2 medianasCebolla
1 bolsaEspinacas
Pasas
Piñones
Nata líquida
2 latasAtún al natural
Sal
Aceite

Preparación

11 pasos · 59 min

1
Forrar un molde bajo y desmoldable (24 cm de base) con papel de hornear.
2
Hervir las espinacas en abundante agua con un poco de sal alrededor de 10 minutos.
3
Escurrirlas y, sin sacarlas del colador, cortarlas en trozos pequeños (con tijeras) y reservar.
4
Colocar una placa de hojaldre sobre la base del molde y untarla con un poco de nata líquida, extendiendo con un pincel.
5
Pochar la cebolla cortada muy fina en un poco de aceite a fuego lento hasta que esté bien pochada; distribuirla sobre la nata.
6
Repartir las espinacas reservadas sobre la cebolla.
7
Añadir pasas y piñones al gusto y el atún troceado y escurrido (importante que sea al natural).
8
Rociar ligeramente el relleno con un poco más de nata líquida (no demasiada).
9
Tapar con la otra placa de hojaldre y sellar bien los bordes.
10
Hornear en horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo con turbo, entre 18 y 20 minutos, hasta que esté dorado.
11
Dejar templar ligeramente antes de desmoldar y servir.