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Hojaldre con berenjena, tomate y queso de cabra

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma c…

Cocinar

La historia

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII. En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí. La modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito. Hay una versión muy interesante que no hay que descartar. Se dice que en Francia, en una famosa panadería, un ayudante trabajaba una masa que le encargó el jefe panadero. A este ayudante se le olvidó poner la grasa en la masa, y cuando se dio cuenta la masa ya estaba amasada sin grasa. Preocupado por que el jefe panadero le regañara, extendió la masa, le puso en el centro la grasa y le dio varias veces dobleces a la pasta extendiéndola cada vez más. Al final llegó el jefe panadero e hizo sus panecillos como siempre. Al ver que la masa se elevaba de una manera uniforme y hacía varias capas entre sí como un libro, sorprendido llamó a su ayudante. Al explicar el ayudante lo que había pasado, el jefe lo abrazó y felicitó por la nueva masa que había creado. Pasados algunos años esta masa fue perfeccionándose y salieron variantes que son la misma masa con diferente cantidad de grasa y dobleces.

Ingredientes

4 raciones

1Berenjena
1Placa de hojaldre
1 grandeTomate
1Rulo de queso de cabra
Aceitunas negras
1Huevo
Orégano
Sal
Aceite de oliva

Preparación

12 pasos · 1h 2min

1
Pelar la berenjena y cortarla en finas rodajas. Colocarlas en un colador o plato, salar y dejar reposar 30 minutos a 1 hora para que expulsen el agua amarga.
2
Secar las rodajas de berenjena y eliminar el exceso de sal con papel absorbente.
3
Cortar la placa de hojaldre en tres porciones iguales y colocarlas sobre una bandeja de horno con papel de hornear (alternativa: cortar en círculos de 8–9 cm para obtener 8–10 unidades).
4
Pinchar con un tenedor toda la superficie del hojaldre, dejando un margen de aproximadamente 1 cm en los bordes.
5
Batir el huevo y pintar la superficie del hojaldre con un pincel de silicona.
6
Repartir las rodajas de berenjena sobre las porciones de hojaldre.
7
Pelar el tomate y cortarlo en finas rodajas; colocarlas encima de las berenjenas.
8
Regar con un poco de aceite de oliva, salar al gusto y espolvorear con orégano.
9
Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas y colocar entre 5 y 6 rodajas por porción sobre los tomates.
10
Colocar aceitunas negras sobre los trozos de queso y añadir un poco más de orégano si se desea.
11
Hornear en horno precalentado a 180 ºC (turbo, calor arriba y abajo) durante 14–15 minutos.
12
Si se hacen las unidades pequeñas (círculos), cortar cada rodaja de berenjena en 2 o 3 trozos para montarlas mejor y seguir el mismo procedimiento de montaje y horneado.