Platos · Huevos

Huevos fritos con alcachofas

En las cocinas mediterráneas se cocinan con aceite de oliva bien caliente en una sartén, preparación que antiguamente se conocía como huevos estrellados.

Cocinar

La historia

En las cocinas mediterráneas se cocinan con aceite de oliva bien caliente en una sartén, preparación que antiguamente se conocía como huevos estrellados. Forma parte de los desayunos de muchas naciones anglosajonas, donde suelen hacerse sobre grasa animal, y es parte integrante del tradicional desayuno inglés junto con el tocino frito. El huevo frito ideal es aquel que mantiene líquida la yema y los extremos de la clara cuajada empiezan a estar quemados (o ‘crujientes’ según los expertos); en este caso se denomina su punto como «puntillas». El consumo de huevos fritos está documentado desde hace siglos. Los huevos fritos, además de ser un plato en sí mismo, forman parte de otros platos más elaborados (y sándwiches) en los que hacen de guarnición, como el arroz a la cubana (cocinas caribeñas), el sándwich mixto con huevo (cocina española tradicional), el Strammer Max (alemana) o el Croque-madame (francesa). También aparecen en platos internacionales como platos combinados o acompañando chistorra, chorizo, jamón o patatas fritas. Forman parte del Smorrebrod danés y de desayunos como los huevos rancheros mexicanos. En Argentina, Brasil y Uruguay se emplean en el bife a caballo; en Corea el bibimbap incluye huevo frito; en Vietnam en el bánh mì; en Indonesia en el nasi goreng; y en Estados Unidos, Gran Bretaña e Irlanda forman parte del desayuno tradicional.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

6Alcachofas
4Huevos
Cantidad necesaria (un poco para freír)Aceite de oliva
Al gustoSal
Suficiente para remojarAgua
1 (o al gusto)Limón

Preparación

7 pasos · 41 min

1
Preparar las alcachofas: quitar las hojas exteriores hasta que queden hojas tiernas. Cortar la parte superior de las hojas restantes (entre un tercio y la mitad) y retirar los restos adheridos en la base.
2
Partir las alcachofas por la mitad, eliminar la pelusilla central con un cuchillo y cortar cada mitad en 7–8 trozos pequeños. Poner los trozos en un bol con agua y limón para que no se oxiden.
3
Escurrir bien las alcachofas. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir las alcachofas y sal al gusto. Sofreír a fuego medio; en el último minuto subir el fuego para que se doren ligeramente (que cojan un punto de color/crujiente).
4
Sacar las alcachofas con una espumadera, escurrir el aceite y emplatar como base.
5
Freír los huevos: calentar aceite de oliva en una sartén hasta que esté bien caliente. Cascar los huevos con cuidado y freírlos hasta que la clara esté cuajada y los bordes empiecen a dorarse/ponerse crujientes (puntillas), manteniendo la yema líquida si se desea.
6
Escurrir ligeramente los huevos si hace falta y colocarlos encima de las alcachofas en el plato. Servir como entrante.
7
Rinde para 2 personas.