Platos · Huevos

Huevos rellenos

Los antecedentes de los huevos rellenos se remontan a la cocina romana, donde se servían huevos cocidos con salsas especiadas como primer plato.

Cocinar

La historia

Los antecedentes de los huevos rellenos se remontan a la cocina romana, donde se servían huevos cocidos con salsas especiadas como primer plato. La receta documentada más antigua de huevos rellenos similar a los actuales aparece en el siglo XIII, con yemas mezcladas con cilantro, pimienta, jugo de cebolla y murri para volver a rellenar las claras. En la Europa moderna el plato figura en libros ingleses del siglo XVI. El término deviled para platos muy condimentados se popularizó en los siglos XVIII-XIX en el ámbito anglosajón y se aplicó a estos huevos. En Estados Unidos se difundieron desde el siglo XIX y se consolidaron en el siglo XX como aperitivo frío habitual en reuniones y picnics. En España existe una tradición de huevos rellenos consumidos en Cuaresma -los llamados huevos de vigilia- de probable origen conventual. Hoy se reconocen variantes regionales (por ejemplo œufs mimosa en Francia) dentro del contexto de aperitivos fríos europeos y norteamericanos.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

8Huevos
½ kiloTomates
1 cucharadaHarina
¼ litroLeche
Perejil (picado)
Aceite de oliva
Sal

Preparación

9 pasos · 49 min

1
Hervir los huevos hasta que estén duros y pelarlos.
2
Partir los tomates por la mitad, quitar las pepitas y rallarlos. Poner los tomates rallados en una sartén con un poco de aceite y cocinar hasta obtener una salsa; reservar.
3
Picar el perejil y reservar.
4
Partir los huevos por la mitad. Colocar las claras boca arriba en una fuente de servir y poner las yemas en un plato.
5
Picar las yemas con un tenedor y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
6
Dar unas vueltas, añadir una cucharada de harina y mezclar bien. Añadir sal y poco a poco incorporar la leche hasta conseguir una pasta espesa.
7
Rellenar la mitad de las claras con la mitad de esta pasta.
8
A la pasta restante, añadir el perejil picado y la salsa de tomate; mezclar bien y cubrir con esta mezcla las otras mitades de huevo.
9
Servir fríos o calientes.