Platos · Huevos

Huevos rellenos de atún

Los huevos rellenos tienen antecedentes muy antiguos y aparecen documentados en la cocina andalusí del siglo XIII, donde se rellenaban las claras con una mezcla especiada de yemas.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

8Huevos
3 latasAtún en lata (pequeñas)
Medio bote pequeñoMayonesa
1Lechuga
3–4Zanahorias

Preparación

9 pasos · 45 min

1
Hervir los huevos hasta que estén duros. Enfriar y pelar.
2
Partir los huevos por la mitad y extraer las yemas. Colocar las yemas en un plato; reservar una yema y media aparte para adornar.
3
Machacar las yemas restantes con un tenedor y añadir el atún bien desmenuzado.
4
Incorporar la mayonesa a la mezcla de yemas y atún y mezclar bien. Reservar la mezcla.
5
Lavar y escurrir la lechuga, cortarla en juliana y colocarla como base en la bandeja o plato de servicio.
6
Pelar y rallar las zanahorias y distribuirlas sobre la lechuga.
7
Rellenar las claras de huevo con la mezcla reservada y colocar los huevos rellenos sobre la base de lechuga y zanahoria.
8
Con las yemas reservadas, desmenuzarlas pasando por un colador ayudándose con una maza o cuchara para que caigan en polvo sobre los huevos, repartiendo uniformemente.
9
Servir inmediatamente. (Sugerencia de acompañamiento mencionada en la receta: vino blanco “Piedra, papel, tijera”, blanc 2012 — Prensal blanc 65%, chardonnay 25%, Moscatel 10%.)