Platos · Potajes

Lentejas

Las lentejas (Lens culinaris) se domesticaron en el Próximo Oriente -Creciente Fértil- hace unos 8.

La historia

Las lentejas (Lens culinaris) se domesticaron en el Próximo Oriente -Creciente Fértil- hace unos 8.000-10.000 años y forman parte de los cultivos fundadores del Neolítico. Desde allí se difundieron con la agricultura neolítica por el Mediterráneo y Europa hasta Centroeuropa, y hacia Egipto y el subcontinente indio entre el Neolítico y la Edad del Bronce. Ya en la Antigüedad oriental aparece el potaje de lentejas en el Génesis -episodio de Esaú y Jacob-, testimonio de su consumo cotidiano. En el ámbito hispánico, potaje designa desde la Baja Edad Media un guiso de legumbres y verduras y quedó especialmente ligado a los días de abstinencia de Cuaresma en la cocina tradicional. El potaje de lentejas o lentejas estofadas se consolidó como plato casero de la cocina española con variantes regionales -como las populares lentejas con chorizo-. Guisos de lentejas emparentados se encuentran en todo el Mediterráneo y Oriente Próximo -por ejemplo la mujaddara levantina-, lo que subraya su carácter panmediterráneo.

Ingredientes

4 raciones

400 gr.Lenteja rápida
1Cebolla
3Tomates
1Calabacín
3Zanahorias
Judías verdes
2Patatas
1Cabeza de ajos
1Hoja de laurel
1 trozoSobrasada
3 ½ – 4 litrosAgua
Sal
Pimienta negra
Aceite

Preparación

10 pasos · 1h 6min

1
Pon en una cazuela el agua (3½–4 L, preferiblemente que no sea del grifo) y añade las lentejas y el calabacín cortado a dados pequeños.
2
Lleva a ebullición.
3
Mientras tanto, corta la cebolla en trozos pequeños y ponla a pochar en una sartén o recipiente con aceite a fuego moderado; añade la hoja de laurel y la cabeza de ajos.
4
Cuando la cebolla esté pochada, incorpora el tomate rallado (previamente sin pepitas).
5
Salpimienta y, cuando el tomate esté listo, añade esta preparación a la olla de las lentejas.
6
Cuando las lentejas lleven hirviendo 10 minutos, añade la sobrasada, las zanahorias y las judías verdes (todas cortadas en trozos pequeños).
7
Deja hervir unos 10 minutos más y agrega las patatas peladas y troceadas (6–7 trozos cada una).
8
Cuece alrededor de 20 minutos adicionales, hasta que las lentejas estén en su punto (en total aprox. 40 minutos de cocción).
9
Ajusta de sal y pimienta.
10
Nota: las lentejas espesan al reposar de un día para otro; si las prefieres más caldosas, añade algo más de agua al cocerlas.