Platos · Carnes

Libro de ternera relleno

Sé el primero en valorar1h 11minAvanzada

El nombre hace referencia a la técnica de abrir una pieza de ternera como un libro para rellenarla y enrollarla, propia de la carnicería y cocina casera en España.

Cocinar

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

1 pieza (abierta en libro)Aleta de ternera
2Huevos
5 lonchasJamón serrano
≈1 docenaAceitunas sin hueso
7-8 trozos aprox.Sobrasada o longaniza
Aceite
Sal
Pimienta negra
1 vasitoVino blanco
2Limones
Hilo de cocina
Zanahoria (opcional)
Cebolla (opcional)
Tomate (opcional)
Acompañamiento

Preparación

11 pasos · 1h 11min

1
Extender la pieza de aleta de ternera sobre la superficie de trabajo y salpimentarla bien.
2
Batir los huevos y hacer una tortilla plana. Colocar la tortilla encima de la carne.
3
Sobre la tortilla colocar las lonchas de jamón serrano; encima repartir los trozos de sobrasada (unos 7 u 8) y las aceitunas sin hueso.
4
Enrollar la carne con el relleno y atarla con hilo de cocina para mantener la forma del rollo.
5
Colocar el rollo en una bandeja de hornear. Salpimentar nuevamente y rociar con el vasito de vino blanco, el zumo de los 2 limones y un chorrito de aceite.
6
Si se van a añadir verduras opcionales: colocar ahora la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y el tomate a trozos en la bandeja alrededor del rollo.
7
Precalentar el horno a 180 °C y hornear aproximadamente 1 hora. Si durante la cocción se queda sin líquido, añadir un poco de agua.
8
Tras el tiempo de horno, comprobar el punto de la carne con un palillo; si está cocida, sacar la bandeja y dejar enfriar el rollo en una fuente.
9
Si se pusieron verduras, introducir la bandeja con las verduras nuevamente en el horno (sin la carne) y hornear 15–20 minutos más hasta que se confiten.
10
Una vez fría la carne, retirar el hilo y cortar en rodajas. Servir acompañada de puré de patata, patatas fritas y/o las verduras confitadas.
11
Dejar enfriar bien el rollo antes de cortar para que las rodajas queden compactas.