Platos · Carnes

Lomo con col

Plato tradicional de Mallorca (Illes Balears) conocido en catalán como llom amb col, emblema de la cocina mallorquina de los cellers y casas de pueblo.

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

1,5 k. (32 trozos)Lomo de 2 colores
2 coles grandes (necesitamos 16 hojas grandes)Col
1Botifarrón
1 trozoSobrasada
Piñones
Pasas
2Cebolla
2Tomate
Picada de ajo y perejil
Setas
1Hoja de laurel
½ litro (aprox.)Agua o caldo
Sal
Pimienta negra
Aceite

Preparación

9 pasos · 1h 5min

1
Escaldar las hojas de col: poner agua a hervir en una olla grande; cuando hierva apagar el fuego e introducir las hojas grandes de la col (necesitaremos unas 16). Tapar y mantener en el agua caliente unos 15 minutos.
2
Preparar la carne: salpimentar los trozos de lomo. En un trozo poner unos piñones, 1 pasa y trocitos de botifarrón y sobrasada; tapar con otro trozo de lomo para formar un paquetito. Repetir con todos y reservar.
3
Envolver los paquetitos: utilizar cada hoja de col escaldada para envolver un paquetito de lomo; atar con cuerda para que no se deshagan.
4
Hacer la base de la salsa: cortar la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela con aceite a fuego lento. Añadir la hoja de laurel y un poco de sal.
5
Añadir el tomate rallado (previamente pelado y sin pepitas) al sofrito y cocinar unos minutos.
6
Incorporar la picada de ajo y perejil al sofrito y mezclar.
7
Freír los paquetitos: en una sartén con abundante aceite freír los paquetitos de lomo unos minutos por cada lado hasta que tomen color.
8
Añadir líquido y cocinar: verter el agua o caldo en la cazuela con el sofrito y añadir los paquetitos ya fritos. Agregar unos cuantos piñones, pasas y las setas troceadas. Mantener a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos; añadir agua o caldo si es necesario para que no se queme.
9
Al calentar para servir, tener cuidado de remover y vigilar que no se pegue. Servir caliente.