Platos · Pescados y mariscos

Lubina al horno

Sé el primero en valorar1h 12minAvanzada

No tiene un origen único y forma parte de la tradición mediterránea de asar pescados con aceite de oliva, ajo y hortalizas.

Cocinar

La historia

No tiene un origen único y forma parte de la tradición mediterránea de asar pescados con aceite de oliva, ajo y hortalizas. En España se consolidó como preparación clásica tanto en casas como en restaurantes, con la fórmula de hornear la lubina sobre una cama de patatas y cebolla. En las fiestas navideñas es un plato habitual y se sirve a menudo como principal en Nochebuena o en Fin de Año. Su difusión reciente se relaciona con la sustitución del histórico besugo al horno de la tradición madrileña por pescados más asequibles como la lubina. Desde finales del siglo XX el auge de la acuicultura de lubina en España y en Europa aumentó su disponibilidad y moderó el precio, lo que favoreció su presencia en las mesas festivas. En conjunto su contexto cultural es el de los asados de pescado del litoral español de raíz mediterránea con fuerte arraigo en menús familiares y celebraciones.

Ingredientes

4 raciones

2 (≈800 g cada una)Lubina
6–7Patatas
1Cebolla
3–4Dientes de ajo
2Tomates
1Limón
1 vasitoVino blanco
1 vasitoAgua
Al gustoAceite
Al gustoSal
Al gustoPimienta negra
OpcionalGuindilla
OpcionalPerejil
OpcionalGalleta picada

Preparación

12 pasos · 1h 12min

1
Cortar las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. Partir por la mitad los dientes de ajo.
2
Freír patatas, cebolla y los ajos partidos a fuego suave en una sartén con abundante aceite hasta que estén casi listos.
3
Sacar las patatas, la cebolla y los ajos y colocarlos en una bandeja de horno.
4
Cortar medio limón en pequeños trocitos y repartir entre las patatas.
5
Pelar y quitar las pepitas a los tomates, cortarlos en trozos y colocarlos sobre las patatas. (Alternativa: poner tomates cortados por la mitad y cubrirlos con una picada de ajo y perejil, aceite, sal y galleta picada por encima).
6
Si las lubinas están enteras, partirlas por la mitad y quitar las espinas; colocar los 4 trozos de lubina sobre las patatas.
7
Salpimentar al gusto.
8
Regar con el vasito de vino blanco y el vasito de agua. Añadir el zumo del medio limón restante.
9
Poner un poquito de aceite sobre el pescado y las patatas.
10
Hornear en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos.
11
Mientras tanto, opcionalmente sofreír ajos laminados y trocitos de guindilla en un poco de aceite y, al sacar el plato del horno, cubrir los trozos de lubina con esa preparación.
12
Servir caliente. (Consejo: se puede encargar al pescatero que parta y desespine las lubinas antes de hornear).