Platos · Pasta y pizzas

Macarrones con jamón

Plato de origen italiano (maccheroni) adaptado en España y popularizado en Cataluña a finales del siglo XIX en fondas regentadas por inmigrantes italianos y suizos, donde se afian…

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La historia

Plato de origen italiano (maccheroni) adaptado en España y popularizado en Cataluña a finales del siglo XIX en fondas regentadas por inmigrantes italianos y suizos, donde se afianzó el gratinado con queso y el uso de carnes de cerdo. La industrialización de las fábricas de pasta en Cataluña a mediados del siglo XIX extendió el consumo de macarrones en España, pasando de la ‘sopa de macarrones’ a platos más sustanciosos. En ese contexto, los macarrones con jamón surgieron como variante doméstica y económica durante el siglo XX, heredera de los macarrones a la italiana con queso y del gusto local por el cerdo curado. Los recetarios de comienzos del siglo XX documentan timbales de macarrones con jamón, que actúan como antecedente directo de esta preparación. Contexto gastronómico: cocina casera española -especialmente en entornos familiares y estudiantiles-, con sofrito o salsa de tomate, jamón como aporte cárnico y cobertura de queso gratinado según la zona.

Ingredientes

4 raciones

1Cebolla
3Tomates
2Dientes de ajo
100 gr.Taquitos de jamón
Albahaca fresca
Pimienta negra
Sal
Aceite
Macarrones
Queso parmesano rallado o queso mahonés

Preparación

6 pasos · 46 min

1
En una cazuela con aceite, incorporar la cebolla y los ajos y sofreír hasta que estén pochados.
2
Añadir los taquitos de jamón y remover unos minutos.
3
Rallar los tomates, desechando las pepitas, e incorporarlos a la cazuela junto con la albahaca, la pimienta negra y la sal (comprobar si es necesario añadir sal porque el jamón puede aportar sal).
4
Cocinar hasta que el tomate esté hecho y reservar la salsa.
5
Hervir los macarrones en abundante agua durante 8 minutos, escurrirlos y añadirlos a la salsa.
6
Servir con queso parmesano rallado o pequeños taquitos de queso mahonés si se desea. Bon profit!