Postres · Galletas

Mantecados

Dulce navideño de la repostería española con origen en Andalucía, emparentado con los shortbreads elaborados con manteca de cerdo.

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La historia

Dulce navideño de la repostería española con origen en Andalucía, emparentado con los shortbreads elaborados con manteca de cerdo. Su aparición se sitúa en el siglo XVI y se explica por los excedentes locales de cereales y manteca de cerdo. La autoría se disputa entre Estepa (Sevilla) y Antequera (Málaga), focos tempranos de producción. En Estepa hay referencias documentales del siglo XVI y tradición repostera ligada al Convento de Santa Clara, donde se elaboraban dulces y se citan recetas antiguas de mantecados. La comercialización moderna se atribuye a Filomena Micaela Ruiz Téllez La Colchona, que desde 1870 impulsó su venta y abrió un obrador en Estepa. Hoy Estepa es el principal centro productor y los Mantecados de Estepa cuentan con protección como Indicación Geográfica Protegida en la Unión Europea.

Ingredientes

4 raciones

350 gManteca
400 gAzúcar en polvo
600 gHarina

Preparación

8 pasos · 38 min

1
Rinde unos 38 mantecados.
2
Trabaja la manteca con el azúcar en polvo hasta obtener una masa muy cremosa.
3
Añade la harina poco a poco, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue; normalmente sobrará algo de harina.
4
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y enharina el rodillo las veces que haga falta.
5
Toma un trozo de masa y estíralo con el rodillo hasta dejarlo de 1 cm de grosor.
6
Corta los mantecados con un cortapastas de 6 cm de diámetro y colócalos en una bandeja sobre papel de hornear.
7
Hornea en horno precalentado a 165 °C, calor arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos. - Si los quieres más dorados: hornea a 170 °C, 15 minutos, calor arriba y abajo y con turbo (ventilador).
8
Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.