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Mantecados de almendra

El mantecado es un producto típico de la repostería española, caracterizado por ser amasado con manteca de cerdo y consumido en cualquier época del año, especialmente en Navidad.

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La historia

El mantecado es un producto típico de la repostería española, caracterizado por ser amasado con manteca de cerdo y consumido en cualquier época del año, especialmente en Navidad. El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca de lechón que se daba en Andalucía. Unos dicen que en Estepa y otros en Antequera, donde existe incluso un antiquísimo fresco que decora el salón de plenos del ayuntamiento con una referencia clara a los mantecados que allí se hacían. Todo apunta a que fue Antequera donde se elaboró la originaria receta del mantecado. Incluso, mucho antes de que empezaran a adquirir fama los mantecados de cercanas tierras sevillanas, las fábricas de mantecados de Antequera eran proveedoras de la Casa Real. El inicio de la comercialización del mantecado se produjo en el siglo XIX cuando Filomena Micaela Ruis Téllez, conocida por el apodo «La Colchona», se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba. El éxito se basó en una mejora sencilla a la par que ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y también aumenta el periodo en el que el mantecado conserva sus cualidades como si acabase de salir del fuego. En 1889 había alrededor de quince casas en Estepa que se habían convertido en pequeñas fábricas y poco a poco se fueron abriendo a mercados cada vez más lejanos. En 2011, obtuvo la denominación de origen protegida. Existen distintas clases de mantecados: de artesanía, de canela y ajonjolí, doble de canela, de chocolate, de limón, de hojaldre y de almendra.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

400 gAlmendra tostada triturada
400 gHarina floja
500 gManteca (de cerdo)
500 gAzúcar en polvo

Preparación

10 pasos · 46 min

1
Rinde aproximadamente 50 mantecados.
2
Triturar la almendra tostada en una picadora (darle dos pasadas).
3
Mezclar la almendra triturada con la manteca. Se puede hacer con las manos o con amasadora eléctrica.
4
Añadir el azúcar en polvo y seguir amasando hasta integrar bien.
5
Añadir la harina y, a partir de ese momento, amasar a mano para encontrar el punto: la masa debe despegarse de los dedos. Si se pega, espolvorear un poco de harina en las manos.
6
Formar una bola grande con la masa.
7
Enharinar una superficie plana, tomar porciones de masa y aplanarlas primero con la palma de la mano ligeramente enharinada y luego con un rodillo hasta dejar un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.
8
Cortar los mantecados con un cortapastas de 6 cm de diámetro y colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos porque crecerán algo en el horneado.
9
Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo con turbo). Hornear 10–12 minutos (dependiendo del horno).
10
Sacar del horno, dejar enfriar y listo para degustar.