Mejillones rellenos – tigres

Limpiar bien los mejillones bajo abundante agua fría, retirando barbas e impurezas.

Poner los mejillones en una olla con un vasito de agua, un chorrito de vino blanco y el limón cortado a trozos. Tapar la olla y cocer al vapor 3–4 minutos, agitando de vez en cuando. Retirar del fuego.

Colar y reservar el líquido de cocción si no se dispone de caldo de pescado (se usará como sustituto del caldo).

Cuando estén fríos, sacar los mejillones de las valvas y reservar. Guardar la mitad de las conchas para rellenar y retirar con un cuchillo el músculo que queda adherido a la valva.

(Opcional) Hervir las conchas que se vayan a usar en agua con un chorrito de vinagre para desinfectarlas, ya que se introducirán en la boca al comer.

Cortar la cebolla en brunoise fina y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las 4 guindillas para dar picante.

Mientras tanto picar o triturar los mejillones en la picadora y reservar.

Cuando la cebolla esté bien pochada, retirar las guindillas y añadir los mejillones triturados. Mezclar bien.

Incorporar la harina tamizada, mezclar para integrarla y añadir poco a poco el caldo de pescado o el líquido de cocción reservado (unos 100 ml), removiendo hasta obtener una masa homogénea. Añadir pimienta negra y sal al gusto.

Cocinar removiendo unos minutos hasta que espese un poco y retirar del fuego.

Rellenar las conchas reservadas con esta masa y dejar enfriar.

Batir los huevos y poner la galleta picada o el pan rallado en un plato. Pasar cada mejillón relleno primero por el huevo batido y luego por la galleta o pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Sacar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir calientes y disfrutar.