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Milhojas de tomate y queso mahonés

La palabra queso deriva del latín caseus.

La historia

La palabra queso deriva del latín caseus. En la época romana se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado (de ahí el francés fromage, el italiano formaggio o el catalán formatge). La historia del queso en la isla de Menorca se remonta mucho tiempo atrás; incluso a la prehistoria, según lo sugieren restos de cerámica de utensilios empleados para su elaboración, datados en el año 2.000 AC. Los griegos y los cartagineses ya conocían, consumían y apreciaban los quesos elaborados en Menorca. Existe documentación escrita del siglo V d. C. que hace referencia al consumo de queso en la Isla y documentos árabes del año 1000 que destacan las excelencias del queso de Menorca. Los archivos de la Corona de Aragón reflejan la importancia de la ganadería menorquina y del queso Mahón en los siglos XV y XVI. En el siglo XVIII, durante la dominación británica, había barcos dedicados al transporte de queso desde el puerto de Mahón hacia Génova y otros lugares del Mediterráneo occidental, lo que condujo a que fuera conocido como «queso de Mahón» aunque se elaborara en distintos puntos de la isla. En 1985 obtuvo la Denominación de Origen y en 1997 se amplió el nombre protegido a «Mahón-Menorca».}

Vídeo

Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

Para 3 milhojasRinde
9 lonchas (aprox. 180 g)Queso mahón (lonchas finas)
2–3Tomates de pera
Alcaparras
Sésamo
Pipas peladas
Nueces
Aceite
Vinagre balsámico de módena
Sal

Preparación

6 pasos · 46 min

1
Preparar las lonchas de queso: apilar las lonchas unas sobre otras, ajustándolas bien para que los bordes coincidan. Con un cuchillo grande y afilado retirar toda la corteza.
2
Partir las lonchas por la mitad a lo largo.
3
Pelar los tomates y cortarlos en trozos finos.
4
Montar los milhojas: en una bandeja alargada colocar tres montajes (uno en el centro y otro a cada lado, a la misma distancia). Para cada milhojas colocar trozos de queso (usando las mitades) y cubrir con tomate. Se necesitan al menos 2 trozos de tomate por capa; si no cubre totalmente, añadir medio trozo más. Cada milhojas ha de tener 6 lonchas de queso cubiertas con el correspondiente tomate.
5
Aliñar: salar y rociar con aceite la capa superior de tomate de cada milhojas. Añadir alcaparras, sésamo, pipas peladas y nueces troceadas por encima.
6
Finalizar: rociar con un poco de vinagre balsámico de Módena cada milhojas. Listo para servir.