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Montadito de berenjena y queso de cabra

El formato montadito es característico de Andalucía y se consolidó en el siglo XX dentro de la cultura de la tapa, aunque la costumbre de montar viandas sobre pan se remonta a los…

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

6Berenjenas
1 ruloQueso de cabra (rulo)
1Tomate
1 pequeñaCebolla
1 cucharadaMahonesa
Aceite de oliva
Escamas de sal negra
1Baguette

Preparación

9 pasos · 51 min

1
Precalienta el horno a 160 ºC. Limpia las berenjenas y pártelas por la mitad a lo largo. Haz varios cortes superficiales en ambas direcciones sobre la pulpa.
2
Coloca las mitades de berenjena en una bandeja de horno con aproximadamente un vaso de agua (la piel hacia abajo). Espolvorea un poco de sal y rocía ligeramente con aceite de oliva. Hornea 30–35 minutos.
3
Saca las berenjenas y deja enfriar. Con una cuchara extrae la pulpa y colócala en un bol; desecha las pieles.
4
Pela y corta la cebolla en trocitos pequeños y añádela al bol con la pulpa. Ajusta de sal.
5
Incorpora la cucharada de mahonesa y un trozo de queso de cabra (unos 40 g) al bol. Tritura todo con la picadora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
6
Corta la baguette en rebanadas finas y tuéstalas en el horno con el grill un par de minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
7
Unta la mezcla de berenjena sobre las rebanadas. Cubre cada montadito con una loncha fina de queso de cabra.
8
Pela el tomate, quita las pepitas y córtalo en dados pequeños. Coloca 4–5 trocitos de tomate sobre el queso en cada montadito.
9
Añade unas gotas de aceite de oliva sobre el tomate y termina espolvoreando unas escamas de sal negra en cada montadito. Sirve inmediatamente.