Olives trencades

Colocar las aceitunas dentro de una bolsa de plástico transparente. Aplanarlas y, con un martillo, ir partiéndolas una a una (la bolsa evita salpicaduras y manchas).

Tras partirlas, poner las aceitunas en un bote de cristal grande cubriéndolas con agua y tapar. Durante cinco días cambiar el agua del bote cada día. (Si no se cambia el agua o se cambian menos días, el proceso tardará más en finalizar y en poder comerlas).

Limpiar bien las hojas de limonero, los tronquitos de hinojo y los pimientos picantes. Sacar las aceitunas del bote y colarlas.

Preparar la salmuera: llenar un jarro con agua, añadir sal y remover con una cuchara de madera. Comprobar el punto de sal introduciendo el huevo: la salmuera está en su punto cuando el huevo flota asomando solo un extremo equivalente a una moneda de 10 céntimos.

Rellenar los botes de cristal por capas: tronquitos finos de hinojo, trocitos de hoja de limonero, pimiento picante partido por la mitad y aceitunas. Al llegar a unos 2 cm del borde, terminar con una hoja de limonero y un poco de hinojo.

Cubrir completamente las capas con la salmuera preparada. Tapar los botes y guardarlos. Tras 3–4 días ya se pueden comer.

Durante todo el procedimiento usar siempre una cuchara de madera para remover o manipular la salmuera/materiales.

Nota: La receta indica que con estas cantidades salen aproximadamente unos 10 botes.