Platos · Carnes

Paletilla de cordero con guisantes y coles de bruselas

No existe un origen único codificado para paletilla de cordero con guisantes y coles de Bruselas; es una preparación doméstica que combina un asado castellano con guarniciones eur…

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 550kcal
Proteína: 40g
Hidratos: 30g
Grasa: 28g

Fibra 7 g · Azúcares 4 g.

Cocinar

La historia

No existe un origen único codificado para paletilla de cordero con guisantes y coles de Bruselas; es una preparación doméstica que combina un asado castellano con guarniciones europeas de temporada. La paletilla de cordero asada pertenece a la tradición castellana -especialmente en Castilla y León y Castilla-La Mancha-, vinculada al lechazo y a los asadores en horno de leña. Los guisantes son una guarnición primaveral clásica para el cordero en la cocina europea, presente en guisos como el navarin francés y en recetas caseras españolas. Las coles de Bruselas tienen origen belga documentado a inicios del siglo XIX y se popularizaron en el norte de Europa como acompañamiento invernal de carnes asadas. En conjunto, el plato se encuadra en la cocina española de asados con un acompañamiento estacional pan-europeo, más que en una receta de denominación tradicional propia.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

600–700 gPaletilla
2 medianasCebolla
2Dientes de ajo
2Zanahoria
2Tomates de ramillete
400 gColes de bruselas
250 gGuisantes
150 ccVino blanco
¾ litro aprox.Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 ramitaRomero
Patatas para acompañar (opcional)

Preparación

11 pasos · 1h 9min

1
Pedir al carnicero que deshuese la paletilla. Cortarla en trozos pequeños y salpimentar.
2
Pelar y triturar las cebollas y los dientes de ajo.
3
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Pelar y picar los tomates.
4
Limpiar las coles de Bruselas y retirar las primeras hojas. Preparar los guisantes en un bol.
5
Calentar aceite de oliva en una cazuela de barro; cuando esté caliente, introducir la carne y la ramita de romero. Sofreír hasta que la carne coja color.
6
Añadir la cebolla y el ajo y seguir sofriendo. Tras unos 5 minutos, agregar la zanahoria. Dar unas vueltas y añadir el tomate; sofreír hasta que el tomate esté bien hecho.
7
Incorporar el vaso de vino blanco y dejar hervir unos minutos hasta que reduzca.
8
Añadir el agua y dejar hervir aproximadamente 15 minutos.
9
Incorporar los guisantes y las coles de Bruselas.
10
Cocinar a fuego lento unos 45 minutos más, removiendo de vez en cuando. Comprobar que la carne está lista y rectificar de sal y pimienta si hace falta.
11
Servir caliente, acompañado si se desea de patatas fritas gruesas.