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Palitos de cangrejo con huevos duros y mayonesa

La empresa japonesa Sugiyo produjo por primera vez los palitos de cangrejo (alimento elaborado a partir de surimi) en 1973, comercializándolos bajo el nombre Kanikama.

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La historia

La empresa japonesa Sugiyo produjo por primera vez los palitos de cangrejo (alimento elaborado a partir de surimi) en 1973, comercializándolos bajo el nombre Kanikama. Estos bastones están conformados en casi el 75% del producto por panga (procedente del delta del Mekong) y fletán, con harinas, almidones y clara de huevo añadidos. En algunos casos también tienen leche. La parte rojiza del palito de cangrejo es pimentón; en otros casos esa franja es naranja cuando contiene el colorante E-102. En contra de la creencia popular, los palitos de cangrejo no contienen en realidad cangrejo alguno, y algunos fabricantes etiquetan el producto como «palitos con sabor a cangrejo». El surimi es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa, que se mezcla con aditivos (almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soja y otros condimentos), se empaqueta y se congela. El surimi permite imitar la textura y el sabor de productos de mayor valor (por ejemplo, cola de langosta) partiendo de proteínas de bajo coste; los productos resultantes suelen ser desabridos y deben ser saborizados.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

12Palitos de cangrejo (surimi)
3–4Huevos duros
6–7 cucharadasMayonesa
Mini biscotes de recondo, tuc crackylu de lu y regañás de lebrija (para untar)

Preparación

4 pasos · 28 min

1
Hervir los huevos, pelarlos y colocarlos en la picadora.
2
Añadir los palitos de cangrejo troceados y triturar hasta obtener una pasta fina.
3
Pasar la mezcla a un bol e incorporar la mayonesa; mezclar bien hasta homogeneizar.
4
Servir y untar en biscotes, regañás, galletas, pan tostado u otra base al gusto.

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