Postres · Hojaldre

Palmeras de hojaldre

De origen francés dentro de la pastelería de hojaldre - su creación se sitúa a comienzos del siglo XX.

Vídeo

Cómo se hace

4 raciones

11 pasos · 53 min

1
Extender 2 cucharadas de azúcar sobre la superficie de trabajo y repartirlas bien.
2
Colocar la lámina de masa de hojaldre encima del azúcar y estirarla ligeramente con un rodillo para que el azúcar se adhiera.
3
Espolvorear por encima las otras 2 cucharadas de azúcar y repartirlas bien. Pasar otra vez el rodillo para que el azúcar quede pegada en ambas caras del hojaldre.
4
Espolvorear ligeramente con azúcar vainillado y canela al gusto.
5
Hacer una marca en el centro del hojaldre y doblar los dos extremos hacia el centro; presionar suavemente. Espolvorear nuevamente con azúcar vainillado y canela.
6
Repetir: doblar, presionar y espolvorear otra vez.
7
Hacer el último pliegue: poner una mitad sobre la otra, presionar ligeramente.
8
Con un cuchillo muy afilado cortar tiras de aprox. 1 cm de grosor.
9
Colocar las palmeritas en una bandeja con papel de hornear, abriendo ligeramente los extremos hacia fuera y dejando separación entre ellas porque aumentarán de volumen al hornearse.
10
Precalentar el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo, con turbo/fan). Hornear 13–15 minutos; vigilar y sacar cuando estén doradas. (Opción: tras 10–12 minutos sacar la bandeja, dar la vuelta a las palmeritas y hornear 2–3 minutos más).
11
Opcional: fundir chocolate al baño María y bañar las palmeritas. Dejar secar sobre una rejilla hasta que el chocolate se endurezca.