Postres · Hojaldre

Pastéis de belém

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Los pasteles de Belém (pastéis de Belém) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa.

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 290kcal
Proteína: 4g
Hidratos: 42g
Grasa: 12g

Fibra 1 g · Azúcares 24 g.

Cocinar

La historia

Los pasteles de Belém (pastéis de Belém) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Se elaboran según una receta secreta que se conserva desde hace casi 200 años y cuya preparación en la pastelería original incluye la llamada “oficina del secreto”, en un proceso que dura dos días. Se cree que fueron inventados antes del siglo XVIII por las monjas del convento lisboeta de los Jerónimos, en el distrito de Belém. Tras el cierre del monasterio en 1834, el panadero del convento vendió la receta al empresario Domingos Rafael Alves; en 1837 se abrieron las instalaciones que se transformaron en la pastelería Casa Pastéis de Belém, que desde entonces trabaja ininterrumpidamente y sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves. Los pasteles de Belém son muy populares en China (llegaron vía Macao) donde se les llama “dan ta” (pastel de huevo), y representaron a Portugal en la iniciativa cultural Café Europe en el Día de Europa de 2006.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

2Láminas de hojaldre
200 gAzúcar
100 mlAgua
250 mlLeche
30 gHarina
4Yemas de huevo
1Piel de limón
1Palo de canela
Azúcar glas y canela en polvo

Preparación

11 pasos · 59 min

1
Prepara un almíbar: en un cazo pon 100 ml de agua y 200 g de azúcar, hierve 4 minutos y reserva.
2
Disuelve 30 g de harina con un poco de la leche (de los 250 ml) y reserva.
3
Pon el resto de la leche en una olla con la piel de limón y el palo de canela; lleva a ebullición.
4
Al empezar a hervir añade la mezcla de harina y leche que reservaste, remueve y espera a que vuelva a hervir. Retira del fuego.
5
Incorpora lentamente el almíbar reservado a la mezcla caliente, mezcla bien, cuela y reserva la crema tibia.
6
Forma un rulo con las láminas de hojaldre y corta cilindros de 2,5 cm; salen unos 12 pastelitos por lámina.
7
Coloca los trozos en el fondo de los moldes y aplánalos con las manos formando una capa fina que cubra todo el molde; deja los bordes un poco más gruesos para que al hornear se cierren hacia dentro y no se desborde el relleno.
8
Separa las yemas (4) y bátelas ligeramente; añádelas colándolas sobre la crema tibia e integra bien.
9
Rellena los moldes hasta 3/4 de su capacidad (los moldes indicados: 6,5 cm de diámetro, 4,5 cm en la base, 2 cm de altura).
10
Hornea con el horno precalentado a 230 °C unos 15 minutos (los primeros 5 minutos con el turbo/fan encendido y luego apagarlo). Los bordes deben quedar dorados y la crema ligeramente tostada.
11
Saca del horno, deja enfriar y espolvorea con azúcar glas y canela. Con esta cantidad de crema se pueden rellenar aproximadamente 18 pastelitos.