Postres · Tartas y bizcochos

Pastel de coco y chocolate blanco

No existe un origen único bien documentado para el pastel de coco y chocolate blanco; se encuadra en la pastelería contemporánea que combina coco con ganaches y coberturas de choc…

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La historia

No existe un origen único bien documentado para el pastel de coco y chocolate blanco; se encuadra en la pastelería contemporánea que combina coco con ganaches y coberturas de chocolate blanco más que en una tradición nacional concreta. La disponibilidad de chocolate blanco a partir de los años 1930 -cuando Nestlé lanzó en Suiza las primeras tabletas comerciales Galak/Milkybar- propició su incorporación a tartas y mousses desde mediados del siglo XX. El uso del coco en repostería occidental se consolidó en el siglo XIX gracias al coco rallado industrial y a cadenas de suministro como la de Franklin Baker (EE UU, 1897; producción en Filipinas desde 1922), que popularizaron el ingrediente en cocinas domésticas y profesionales. En Estados Unidos -especialmente en el Sur- los pasteles de coco por capas están documentados desde finales del siglo XIX, con recetas impresas al menos desde 1881, lo que ofrece el contexto clásico para tartas basadas en coco. La combinación de coco y chocolate en tartas fue popular en la segunda mitad del siglo XX -por ejemplo, el German Chocolate Cake estadounidense (1957) con cobertura de coco y nuez- y en décadas recientes se trasladó de forma natural al uso de chocolate blanco. En síntesis, el pastel de coco y chocolate blanco pertenece a la pastelería internacional contemporánea, con raíces en la tradición sureña de tartas de coco y en la industrialización del coco y del chocolate blanco del siglo XX, más que a una cocina nacional específica.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

200 g (100 g para la masa + 100 g para la cobertura)Chocolate blanco
Azúcar
Huevos
Mantequilla
Coco rallado
Leche de coco
Harina
Levadura
Nata (crema de leche)
Papel de hornear
Harina para espolvorear

Preparación

12 pasos · 1h 6min

1
Fundir 100 g de chocolate blanco al baño María.
2
Poner el azúcar en un recipiente. Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas al azúcar y batir bien.
3
Fundir la mantequilla en el microondas y añadirla a la mezcla de yemas y azúcar; batir.
4
Agregar el chocolate blanco fundido a la mezcla y seguir batiendo.
5
Añadir el coco rallado, la leche de coco, la harina (poco a poco) y la levadura. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
6
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la mezcla con una espátula, con movimientos envolventes.
7
Preparar un molde de 20 cm: poner papel de hornear en la base, engrasar los laterales con mantequilla y espolvorear un poco de harina; eliminar el exceso.
8
Verter la masa en el molde y hornear en horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo con turbo, durante aproximadamente 40–45 minutos.
9
Sacar del horno y dejar enfriar.
10
Para la cobertura: fundir los 100 g restantes de chocolate blanco al baño María junto con la mantequilla y la nata; remover hasta obtener una mezcla homogénea.
11
Desmoldar el pastel, colocarlo sobre una rejilla y cubrirlo con el chocolate blanco fundido.
12
Espolvorear con coco rallado y, con la ayuda de una espátula grande, colocar el pastel sobre un plato. Listo para servir.