Pastissets de menorca

En un recipiente colocar el azúcar con las yemas y mezclar bien.

Añadir la manteca de cerdo a temperatura ambiente y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Lavar el limón, rallar la piel e incorporarla a la mezcla.

Exprimir el limón y añadir 2 cucharadas de su zumo a la mezcla (opcional).

Tamizar la harina e ir incorporándola poco a poco a la masa.

Cuando se haya añadido aproximadamente 3/4 partes de la harina, seguir amasando con las manos.

Continuar incorporando la harina restante mientras se amasa; hay que conseguir una masa firme que no se pegue en las manos (la cantidad de harina es aproximada y puede variar).

Poner papel de hornear sobre una superficie plana. Tomar porciones de masa y aplanarlas primero con las manos y luego con un rodillo ligeramente enharinado hasta un grosor de 5–6 mm.

Cortar los pastissets con un cortapastas en forma de flor (el texto original usa un cortapastas de 6 pétalos, también se mencionan moldes de 4–7 puntas). Ir colocando los pastissets en una bandeja de horno sobre papel de hornear, separándolos un poco porque aumentan algo de volumen al hornearse.

Repetir hasta acabar toda la masa. Con estas cantidades se obtienen unos 20 pastissets grandes y 42 mini pastissets (según la receta original, uso de moldes de 7 cm y 4 cm respectivamente).

Horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo con el turbo. Hornear los pastissets grandes entre 9 y 10 minutos, vigilando para que no se doren demasiado.

Para los mini pastissets: 180 °C, calor arriba y abajo sin turbo 10 minutos y 3–4 minutos más con turbo (hasta que se doren ligeramente).

Si se desea un acabado más blanquecino no usar el turbo, aunque necesitarán más tiempo de horneado.

Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez fríos, espolvorear con abundante azúcar glas y servir.