Platos · Varios

Patatas a la riojana

Plato tradicional de La Rioja, donde surgió y cuyo consumo se extendió a regiones cercanas.

Vídeo

Cómo se hace

4 raciones

6 pasos · 48 min

1
Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde en trozos pequeños. En una cazuela calentar un chorro de aceite de oliva, añadir la cebolla, los ajos, el pimiento, la hoja de laurel y un poco de sal. Pochar a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas.
2
Cortar los chorizos en rodajas y reservar.
3
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos. Para favorecer que suelten almidón y espesen el caldo, empezar a cortar cada trozo sin llegar a atravesarlo totalmente; luego girar el cuchillo para que el trozo se rompa de forma irregular.
4
Cuando las verduras estén pochadas, incorporar el chorizo y las patatas a la cazuela. Cubrir con el agua y añadir la cucharadita de pimentón dulce y la guindilla.
5
Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén hechas (aproximadamente 30 minutos).
6
Si se desea una textura más melosa, una vez listas las patatas añadir un chorrito de aceite de oliva y remover antes de servir.