Platos · Pescados y mariscos

Pescado al horno

Sé el primero en valorar1h 5minAvanzada

Hornear pescado no tiene un origen único - es una técnica de larga tradición en la cocina mediterránea.

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 350kcal
Proteína: 25g
Hidratos: 35g
Grasa: 10g

Fibra 4 g · Azúcares 3 g.

Cocinar

La historia

Hornear pescado no tiene un origen único - es una técnica de larga tradición en la cocina mediterránea. En España, una expresión emblemática es el besugo al horno o a la madrileña, documentado desde el siglo XVIII, asociado a la Navidad y antaño cocinado en hornos de tahona. En las Islas Baleares es típico el peix al forn o pescado a la mallorquina, que hornea el pescado sobre patatas y verduras y a veces incorpora piñones y pasas. En Grecia existen preparaciones equivalentes como psari plaki o psari sto fourno, que hornean pescado con tomate, cebolla y aceite de oliva. En la costa italiana -especialmente en Liguria- el pesce al forno es clásico, preparado con aceite de oliva, hierbas, patatas y a menudo aceitunas taggiasche y piñones. El contexto histórico-cultural del pescado al horno es el de un método doméstico compartido en la cuenca mediterránea, con variantes locales consolidadas en los recetarios familiares y de taberna.

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

900 g (1 pieza)Cap roig (cabracho)
3Tomates
3Patatas
1Cebolla
1Limón
Picada de ajo y perejil
Galleta picada
Pimienta negra
Aceite
1 vasitoVino blanco
1 vasitoAgua
Sal

Preparación

11 pasos · 1h 5min

1
Precalentar el horno a 180 ºC.
2
Pelar y cortar las patatas en rodajas algo gruesas. Cortar la cebolla en juliana.
3
Freír las patatas y la cebolla en una sartén con aceite; salar ligeramente.
4
Salpimentar el pescado y ponerle unas gotas de limón y aceite; colocarlo en una bandeja de horno.
5
Sacar las patatas y la cebolla antes de que estén completamente hechas y disponerlas a ambos lados del pescado en la bandeja.
6
Cortar la parte superior de los tomates (hacerles una tapa), salar, añadir aceite y una abundante picada de ajo y perejil. Cubrir los tomates con galleta picada y colocarlos sobre las patatas en la bandeja.
7
Cortar medio limón en trozos pequeños y repartirlos entre las patatas y el pescado.
8
Rociar todo con unas gotas de aceite y limón; añadir un vasito de vino blanco y un vasito de agua.
9
Hornear a 180 ºC durante aproximadamente 20 minutos (si el pescado es más grande necesitará más tiempo).
10
Si a mitad de cocción estuviera seco, añadir un poco más de vino blanco y agua.
11
Sacar y servir.