Rafael Ramis
Platos · Pescados y mariscos
Pica-pica de sepia
De origen mallorquín - plato tradicional de la cocina de Mallorca.
Ingredientes
4 raciones
1 kiloSepias
2Cebollas
3Tomates
1Guindilla
2Hojas de laurel
Picada de ajo y perejil
1 vasitoVino
1 vasoCaldo de pescado- 2Dientes de ajo
Pasas (sin huesos)
Piñones- Sal
- Pimienta negra
Aceite
Preparación
9 pasos · 1h 3min- 1
Rinde para 4–5 personas.
- 2
Limpiar las sepias y cortarlas en cuadraditos. Ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
- 3
Poner una cazuela de barro al fuego y añadir las sepias para que se rehogen lentamente en su propio jugo, removiendo hasta que se evapore toda el agua que hayan soltado.
- 4
Añadir un chorrito de aceite y continuar rehogando las sepias. Tras unos minutos incorporar la cebolla finamente picada, los ajos troceados, la guindilla partida y las hojas de laurel. Rehogar a fuego medio.
- 5
Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir el vasito de vino blanco y seguir removiendo hasta que el vino reduzca.
- 6
Añadir el tomate rallado (sin pepitas) y la picada de ajo y perejil. Salpimentar al gusto.
- 7
Incorporar las pasas y los piñones y seguir rehogando unos minutos.
- 8
Verter el vaso de caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento hasta que la sepia esté tierna y jugosa, aproximadamente 20–30 minutos.
- 9
Ajustar de sal y pimienta si es necesario y servir caliente.
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