Platos · Carnes

Pollo con albóndigas

El plato tiene su raíz en la cocina catalana -y balear-, donde el guiso de pollo con mandonguilles se conoce como pollastre amb mandonguilles y está considerado un clásico tradici…

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

1Pollo troceado
1 kgCarne picada mezclada (ternera y cerdo)
3-4Cebollas
3-4Tomates
1 rebanadaPan de molde
Cantidad necesariaLeche
1 trozoSobrasada
Al gustoPiñones
2 hojasLaurel
1Huevo
1 vaso (más si hace falta)Vino blanco
Al gustoPicada de ajo y perejil
Al gustoAlmendras tostadas
Para rebozarHarina
Cantidad necesariaAceite
Al gustoPimienta negra y sal
2 vasos (aprox.)Agua

Preparación

9 pasos · 1h 9min

1
Calienta aceite en una olla de barro de buen tamaño. Sazona el pollo con sal y pimienta negra y dóralo en el aceite caliente.
2
Retira el pollo y, en el mismo aceite, incorpora la cebolla bien picada y las dos hojas de laurel. Pocha a fuego moderado hasta que la cebolla esté tierna.
3
Añade el tomate triturado (pelado y sin pepitas) y la picada de ajo y perejil. Deja que se haga a fuego lento.
4
Mientras tanto, en un bol mezcla la carne picada con sal, pimienta negra, piñones, trocitos de sobrasada, el pan de molde embebido en leche y bien triturado, y 1 huevo crudo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
5
Cuando el tomate esté listo, incorpora a la olla 2 vasos de agua y 1 vaso de vino blanco y vuelve a introducir el pollo reservado. Mantén a fuego lento.
6
Forma pequeñas bolitas con la mezcla de carne (albóndigas), pásalas por harina y fríelas ligeramente (sin pasarse).
7
Añade las albóndigas fritas a la olla junto al pollo. Deja cocinar a fuego lento/moderado unos 10–15 minutos, añadiendo un poco de agua o vino si la salsa espesa demasiado.
8
Cinco minutos antes de terminar la cocción, incorpora las almendras tostadas que previamente hayas molido. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
9
Apaga el fuego y sirve caliente. Bon profit!