Platos · Carnes

Pollo con almendras

Sé el primero en valorar1h 11minAvanzada

El pollo con almendras tiene dos tradiciones principales que explican su difusión.

La historia

El pollo con almendras tiene dos tradiciones principales que explican su difusión. En la cocina hispana se documentan desde la Edad Media andalusí guisos de ave espesados con almendra molida, tradición que pervive en España en recetas como la pepitoria y en salsas de almendra especialmente arraigadas en Andalucía y Castilla. En la cocina chino-estadounidense aparece como Almond chicken al menos desde 1917 en recetarios en inglés y se populariza en el siglo XX en restaurantes de estilo chop suey. Una variante regional muy conocida, Almond boneless chicken o war su gai, se consolidó en el Medio Oeste de Estados Unidos -sobre todo en Detroit y Ohio- como adaptación de inmigrantes cantoneses con pollo rebozado, salsa marrón y almendras. En consecuencia, el plato puede contextualizarse entre la herencia ibérica de salsas con almendra de raíz andalusí y la adaptación cantonesa en la cocina chino-americana del siglo XX.

Vídeo

Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

Pollo troceado
2 cucharaditasBicarbonato
Aceite (para freír)
Almendras crudas
1 cucharaditaJengibre molido
Ajo granulado
Azúcar
AbundanteSalsa de soja
ChorritoAceite de girasol
Cebolla
Zanahoria
Maizena (fécula de maíz)
Agua
Sal
1/2 cucharaditaAceite de sésamo

Preparación

11 pasos · 1h 11min

1
Para 2–3 personas.
2
Pon el pollo troceado en un bol y añade 2 cucharaditas de bicarbonato. Mezcla bien y deja reposar 15–20 minutos.
3
Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las almendras crudas hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas sobre papel absorbente. Reserva.
4
Escurre el pollo en un colador y sécalo con papel absorbente.
5
En un bol, mezcla el pollo seco con 1 cucharadita de jengibre molido, ajo granulado, azúcar y salsa de soja abundante. Remueve, tapa con film y refrigera 30 minutos.
6
Calienta un wok con un chorrito de aceite de girasol e incorpora el pollo con su marinado. Cocina un par de minutos por cada lado. Retira y reserva en un recipiente.
7
Añade un poco más de aceite al wok y saltea la cebolla (trozos gruesos) y la zanahoria en rodajas hasta que estén tiernas.
8
Incorpora las almendras y el pollo reservado; saltea 1 minuto.
9
Disuelve la Maizena: pon la Maizena en un vaso, añade un chorrito de agua fría y mezcla bien; luego añade el resto del agua y mézclalo. Vierte esta mezcla en el wok.
10
Remueve y deja que la salsa reduzca aproximadamente 10 minutos. Rectifica de sal si es necesario y añade 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
11
Remueve, apaga el fuego, deja reposar unos minutos y sirve.