Platos · Carnes

Pollo en pepitoria

Guiso tradicional de la cocina española -con especial arraigo en Castilla y Madrid- elaborado históricamente con gallina y hoy también con pollo.

Ingredientes

4 raciones

7 pasos · 51 min

1
En una olla de barro, calienta abundante aceite y fríe los trozos de pollo hasta que estén hechos; retíralos y reserva en una fuente.
2
Retira algo de aceite de la olla y añade la cebolla finamente cortada. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté pochada.
3
Cuando la cebolla esté en su punto, incorpora los champiñones laminados y remueve. Añade una abundante picada de ajo y perejil y el vaso de vino blanco.
4
Incorpora el pollo reservado y deja cocinar unos 5 minutos para que se integren los sabores.
5
Añade el caldo (sin cubrir totalmente los trozos de pollo) y deja cocer tapado a fuego lento durante unos 20 minutos. Si es necesario, añade más caldo.
6
Finalmente, añade las almendras bien picadas y el huevo duro cortado en trocitos muy pequeños. Cocina unos minutos más, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
7
Sirve caliente. Un buen acompañamiento es arroz blanco salteado con un poco de aceite y ajo o unas patatas fritas.