Platos · Carnes

Pollo relleno

El pollo relleno tiene antecedentes documentados en la cocina romana: se describe el pullus farsilis, un pollo relleno con especias, cereales y frutos secos.

Cocinar

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

1Pollo deshuesado
1,3 kilosCarne picada mezclada (ternera/cerdo)
4Huevos
Piñones
1 rebanadaPan de molde
Leche
Sal
Pimienta negra

Preparación

11 pasos · 57 min

1
Hervir 2 de los huevos y reservarlos.
2
Empapar la rebanada de pan de molde con leche y trocearla.
3
Preparar la mezcla de carne: en un bol mezclar la carne picada con sal, pimienta negra, los 2 huevos crudos, los piñones y el pan empapado; mezclar muy bien hasta integrar.
4
Colocar el pollo deshuesado sobre una superficie plana y bien abierto.
5
Rellenar el pollo introduciendo la mezcla de carne: empezar por rellenar los muslos, luego cubrir el centro creando una base de carne.
6
Colocar los 2 huevos duros sobre esa base y seguir añadiendo carne hasta cubrir totalmente los huevos. Presionar bien la carne para que no queden espacios vacíos.
7
Cerrar el pollo y coserlo por completo, incluyendo los extremos de los muslos, para que quede bien cerrado.
8
Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar el pollo relleno en una bandeja y hornear aproximadamente 90 minutos.
9
Antes de sacar, pinchar con una aguja: si sale jugo rojizo necesita más tiempo; si sale transparente está en su punto óptimo de cocción.
10
Se puede consumir recién hecho o frío al cabo de unos días.
11
Nota de acompañamiento: en la receta se sugiere acompañar con un Enate Reserva 2001 (Somontano), elaborado 100% con Cabernet Sauvignon.