Platos · Carnes

Porcella rostida (lechona asada)

Plato tradicional de Mallorca -Islas Baleares-, central en las celebraciones navideñas de la isla, especialmente en Navidad y Año Nuevo.

Vídeo

Cómo se hace

4 raciones

12 pasos · 1h 10min

1
Pedir al carnicero que corte la porcella en cuatro trozos y marque las raciones; descartar cabeza y patas.
2
El día antes: colocar los trozos con la piel hacia arriba y adobar generosamente con sal, pimienta negra, el zumo de 2–3 limones y abundante aceite de oliva.
3
Dar la vuelta (piel hacia abajo) y repetir: sal, pimienta, zumo de otros 2–3 limones y aceite. No escatimar en sal (“el cerdo quiere sal”).
4
Introducir los trozos en la nevera durante la noche.
5
Al día siguiente, freír las patatas y los boniatos sin poner sal. Reservar.
6
Colocar las patatas, los boniatos fritos y las manzanas en una bandeja de hornear.
7
Poner los trozos de lechona encima de las patatas/boniatos/manzanas con la piel hacia arriba.
8
Añadir dos vasos de agua a la bandeja para evitar que las patatas se resequen.
9
Colocar unas nueces de manteca sobre la piel de la lechona y un poco de aceite.
10
Llevar a hornear en horno de leña; en el Forn ca l’amo en Pep (Joan Mascaró i Fornés, 182-A, Establiments – Palma) indican aproximadamente 2 horas y cuarto, aunque dependerá de la fuerza del horno.
11
Sacar del horno, trocear y servir. Acompañar con lechuga y/o escarola y salsa de magrana agra (granada agria).
12
Nota: el tiempo de horneado puede variar según el horno; ajustar en función del asado y la piel crujiente deseada.