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Pudding de ensaimada

La ensaimada es un bollo tradicional de Mallorca, conocido por su forma espiralada y por haberse elaborado históricamente con manteca de cerdo (el término proviene del mallorquín…

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La historia

La ensaimada es un bollo tradicional de Mallorca, conocido por su forma espiralada y por haberse elaborado históricamente con manteca de cerdo (el término proviene del mallorquín "saïm", que significa manteca). Es un producto repostero muy arraigado en la gastronomía balear y extendido por la cocina española y las comunidades de habla hispana, consumido tanto fresco como en diferentes preparaciones dulces. El concepto de "pudding" o budín de pan —una mezcla de leche y huevos que se vierte sobre piezas de pan o bollería para hornear en baño María— es una técnica doméstica antigua destinada a reutilizar piezas secas. El pudding de ensaimada surge como una adaptación natural de esa técnica: aprovechar ensaimadas (frescas o algo secas) embebidas en una natilla y cocidas hasta cuajar, a menudo coronadas con caramelo o aromatizadas con licor. Es, por tanto, una fusión entre la repostería mallorquina y la tradición europea del budín de pan, más que un plato con un origen documentado único y concreto.

Ingredientes

4 raciones

8Huevos
1 litroLeche
250 gr.Azúcar
La piel de un limónPiel de limón
1 trozoCanela en rama
2Ensaimadas
Mantequilla
Azúcar (extra)
Ron o brandy
Caramelo líquido royal
Bizcocho o bollos duros

Preparación

13 pasos · 1h 9min

1
Poner la leche, la piel del limón y la rama de canela en una cazuela sobre el fuego y calentar hasta que hierva.
2
En otro recipiente batir bien los huevos con los 250 g de azúcar.
3
Al hervir la leche, retirar la piel del limón y la rama de canela. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar, removiendo bien con un batidor.
4
Preparar un molde untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar.
5
Colocar trozos de las ensaimadas en el fondo del molde hasta casi la mitad.
6
Opcional: perfumar las ensaimadas con ron o brandy.
7
Verter el líquido caliente sobre las ensaimadas en varias veces para que queden bien embebidas; llenar el molde con todo el líquido.
8
Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar el molde en baño María y cocer durante 53 minutos, cubierto con papel de aluminio; retirar el papel los últimos 10 minutos de cocción.
9
Comprobar la cocción pinchando con una aguja larga: si sale seca, está hecho.
10
Dejar enfriar, desmoldar y colocar en una bandeja. Cubrir con caramelo líquido Royal.
11
Introducir en la nevera hasta el momento de consumir.
12
Opción alternativa para el caramelo: fundir azúcar en una sartén y, cuando esté líquida, verterla en el fondo del molde antes de rellenarlo con las ensaimadas.
13
Si no hay ensaimadas, se pueden sustituir por trozos de bizcocho o bollos duros.