Platos · Pescados y mariscos

Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda Españ…

Cocinar

La historia

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Es un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (tradicionalmente en ollas de cobre) presente en fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León), de ahí su nombre «á feira». La cocción se realiza tradicionalmente por las pulpeiras (tradicionalmente mujeres) que se trasladan a las ferias con sus ollas de cobre; acostumbran a cocer varios pulpos al mismo tiempo. O Carballiño (Ourense) se considera la capital del pulpo á feira; allí se celebra cada año, el segundo domingo de agosto, la Fiesta del Pulpo, declarada de interés turístico internacional, donde se consumen grandes cantidades del producto.

Ingredientes

4 raciones

3Patas de pulpo cocido envasado al vacío o pulpo fresco
4Patatas
Sal gorda
Aceite
Pimentón picante
Cabeza de ajos
Hoja de laurel
Cebolla
Agua para cocer

Preparación

9 pasos · 53 min

1
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas algo gruesas.
2
Cocer las patatas al vapor durante aproximadamente 20 minutos (hasta que estén tiernas).
3
Colocar las patatas cocidas sobre un plato de madera (tradicionalmente se sirve sobre tabla de madera).
4
Cortar las patas del pulpo con un cuchillo en trozos y disponerlos encima de las patatas.
5
Introducir el plato en el microondas durante 4–5 minutos para calentar el pulpo y las patatas juntos.
6
Sacar, espolvorear con sal gorda y pimentón picante al gusto, y rociar generosamente con aceite.
7
Si se prepara con pulpo fresco: es importante congelarlo previamente. Para cocerlo en olla a presión: llevar agua a ebullición, introducir el pulpo congelado junto con 1 cabeza de ajos y 1 hoja de laurel; cocer aproximadamente 30 minutos según tamaño; pinchar para comprobar la textura y cocer unos minutos más si aún está duro.
8
Variante (Simone Ortega): poner al fuego una olla alta con abundante agua, 1 hoja de laurel y 1 cebolla; cuando hierva, sumergir el pulpo 1 minuto y sacarlo; repetir esto hasta 3 veces y en la última inmersión dejar cocer el pulpo durante 45 minutos.
9
Una vez cocido y servido, seguir el paso 6 (sal, pimentón, aceite) antes de consumir.