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Puré de verduras

No tiene un origen único - el puré de verduras es una técnica universal de triturar vegetales cocidos hasta obtener una pasta o crema.

Cocinar

La historia

No tiene un origen único - el puré de verduras es una técnica universal de triturar vegetales cocidos hasta obtener una pasta o crema. En español, la palabra puré procede del francés purée, reflejo de la influencia gala en la denominación moderna. La cocina francesa sistematizó estas preparaciones entre los siglos XIX y XX, clasificándolas como potages purées dentro del repertorio clásico de sopas. Ejemplos históricos de estas cremas son el Potage Saint‑Germain (a base de guisantes) y el Potage Crécy (zanahoria), servidos como primer plato. La popularización doméstica de texturas finas se facilitó con el molino a verduras o pasapurés difundido en Europa en el siglo XX. En conjunto, el puré de verduras se inscribe en la tradición europea -con especial peso de la escuela francesa- de sopas y cremas trituradas.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

Aprox. 100 mlAceite
1 grande o 2 medianasCebolla
2Zanahorias
2Puerros
50–100 gJudías verdes
1Calabacín
2Tomates
750–1000 ccAgua
2Patatas
Medio manojoEspinacas
2 rebanadasPan (para crostones)
Aceite para freír

Preparación

8 pasos · 56 min

1
Calienta el aceite en una olla.
2
Añade la cebolla troceada y sofríe unos minutos.
3
Incorpora, en este orden y troceados, las zanahorias, los puerros, las judías verdes, el calabacín y por último los tomates. Sofríe todo junto unos 10 minutos.
4
Añade el agua; cuando hierva incorpora las patatas troceadas y las espinacas.
5
Deja hervir unos 25 minutos.
6
Tritura todo hasta obtener una textura homogénea.
7
Para los crostones: corta las rebanadas de pan en cuadraditos y fríelos en aceite hasta que estén dorados; escúrrelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
8
Sirve el puré acompañado de los crostones.