Platos · Pescados y mariscos

Raors fregits

El texto documenta antecedentes históricos y comerciales del raor: se le nombra como "novacula" (navaja), señalando que “cuando se toca huele a hierro”.

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

5-6 por personaRaors
AbundanteAceite de oliva
7-8 dientesAjos
Al gustoSal
Para acompañar, al gustoPimientos verdes italianos
Para acompañar, al gustoPatatas
Opcional, al gustoPimienta negra
Opcional, al gustoLimón

Preparación

8 pasos · 48 min

1
Limpiar los raors y colocarlos en un colador para que escurran y pierdan el agua.
2
Secarlos y colocarlos en una bandeja; salar al gusto. Si se desea, añadir ahora un poco de pimienta negra y unas gotas de limón exprimido.
3
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva a temperatura media. Añadir 7–8 dientes de ajo para aromatizar el aceite.
4
Cuando el aceite esté caliente, incorporar los raors y freírlos por ambas caras hasta que estén dorados y cocinados.
5
Sacar los raors y depositarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6
Servir bien calientes.
7
Acompañamiento recomendado: freír patatas con ajos o cocinar pimientos verdes italianos en sartén o plancha con un poco de aceite hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
8
Opcional: acompañar con un buen vino blanco seco.