Platos · Pescados y mariscos

Rape con gambas y calamar

Pertenece a la tradición marinera española, con raíces en los guisos mediterráneos -suquet y zarzuela- donde se cuecen pescados como el rape con mariscos y cefalópodos.

Cocinar

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

2 (800 g cada una)Cola de rape
4Calamares
1/2 kgGamba roja de sóller
600 mlCaldo de pescado
1 vasitoVino blanco
4Cebolla
4Tomate
Picada de ajo y perejil
Almendras tostadas
2 hojasLaurel
Aceite
Sal
Pimienta negra
Harina
Arroz
2 dientesAjo (para el acompañamiento)

Preparación

9 pasos · 1h 7min

1
En una olla de barro calienta un poco de aceite e incorpora los calamares limpios y cortados en aros. Cocínalos a fuego moderado removiendo de vez en cuando; cuando estén listos, sácalos y reserva.
2
Corta finamente las cebollas y añádelas a la misma olla con el aceite usado. Incorpora las 2 hojas de laurel y pocha la cebolla a fuego medio; añade un poco de sal.
3
Cuando la cebolla esté casi hecha, añade el vasito de vino blanco y deja cocer un par de minutos para evaporar el alcohol.
4
Añade los tomates rallados y sin pepitas, sal, pimienta negra y una abundante picada de ajo y perejil. Remueve y, tras unos minutos, reincorpora los calamares. Deja que todo se haga a fuego moderado.
5
Mientras, limpia las colas de rape quitando restos de espinas y piel. Córtalas en rodajas, salpimienta, pásalas por harina y fríelas vuelta y vuelta en abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente y agrégalas a la olla.
6
Incorpora el caldo de pescado y las gambas peladas. Añade las almendras picadas y deja que el conjunto hierva suavemente durante un máximo de 10 minutos; remueve con cuidado para no romper las rodajas de rape ni que se pegue.
7
Rectifica de sal si es necesario y retira del fuego.
8
Para el acompañamiento: hierve el arroz (aprox. una tacita de café por persona). Una vez cocido, pásalo por una sartén con un poco de aceite y los 2 dientes de ajo troceados hasta que el ajo esté dorado y el arroz tome sabor.
9
Sirve el guiso de rape caliente acompañado del arroz al ajo.